Χρόνια Πολλά και καλές Γιορτές...
Σήμερα θα δώσουμε κάποιες ιδέες και προτάσεις για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι... Ορισμένες από αυτές, ήδη υπάρχουν στο άλμπουμ εικόνων μας με την ονομασία: "Rock μαγειρείο", οπότε, απλά, θα δείτε να υπάρχει το ανάλογο link για να σας κατευθύνει εκεί...
Πάντως, η πρότασή μας, είναι κάτι από τον τόπο μου...την Μεσσηνία, όπου αυτές τις μέρες συνήθως, έσφαζαν τον χοίρο που έτρεφαν όλο το καλοκαίρι, μέχρι και τώρα, κι έτσι έφτιαχναν το ονομαστό, Χοιρινό με σέλινο.!
Ένα πιάτο που το τιμούσαν δεόντως...με ή χωρίς αυγολέμονο, ανάλογα τα γούστα...!
Πάμε το λεπόν, να μαγειρέψουμε το Χοιρινό με σέλινο...!
Ας αρχίσουμε με όλα αυτά που θα χρειαστούμε, την ώρα που ακούμε τον Ray Charles σε ένα όμορφο και κλασικό κομμάτι ανάλογου ύφους. Merry Christmas Baby
( http://www.youtube.com/watch?v=mAPvi9Oe29A )
1,5 κιλό χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλα κομμένο σε κομμάτια,
1-2 κιλά σέλινο, με δυο σελινόριζες, 1 ποτηράκι άσπρο κρασί...προαιρετικά, αλλά του πάει με τρέλα... ,1 κούπα σχεδόν λάδι, 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, 1 χούφτα μυρωδικά...άνηθο, μαϊντανό μάραθο, και τα ανάλογα αλατοπίπερα κατά βούληση...
Και για το αυγολέμονο, αν θέλουμε, 2 αυγά, και χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια.
Αρχικά, πλένουμε καλά το σέλινο, και καθαρίζουμε ΚΑΛΑ, πολύ καλά, τις σελινόριζες ξεφλουδίζοντάς τες...αν θέλουμε μπορούμε να τις παρακάμψουμε και να μην τις βάλουμε καθόλου στο φαγητό μας, όμως δίνουν μια άλλη νοστιμιά...!
Αφού καθαρίσουμε τα σέλινα, βάζουμε σε κατσαρόλα νερό μέχρι την μέση, και μόλις βράζει ρίχνουμε τις σελινόριζες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, κι αφήνουμε να μισοβράσουν σχεδόν...κάτι παραπάνω από το ζεμάτισμα δηλαδή...ύστερα ρίχνουμε και τα σέλινα κομμένα ανάλογα το μήκος τους, στα τρία, κι αφήνουμε να ζεματιστούν κι αυτά.
Τώρα, αφού καθαρίσουμε καλά με απορροφητικό χαρτί, το κρέας μας...δεν το πλένουμε για να μην μαζέψει νερά και σχοινιάσει... το βάζουμε με το λάδι στην κατσαρόλα μας και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν...όπως για την σαλάτα μας... κι αφού τσιγαριστούν καλά, και ροδίσουν, τα σβήνουμε προσθέτοντας το κρασί, κι ύστερα μόλις εξατμιστεί αυτό, ρίχνουμε 2 κούπες καυτό νερό, απ την κατσαρόλα με τα σέλινα, προσθέτοντας και τα μυρωδικά μας, και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας, σε χαμηλή φωτιά.
Εδώ υπάρχει κι η εξής παραλλαγή. Στην διάρκειά του τσιγαρίσματος,
κάποια νησιώτικη συνταγή, λέει πως μπορούμε να βγάλουμε το κρέας απ την φωτιά, μόλις ασπρίσει, να το αλευρώσουμε και να το ξανατσιγαρίσουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει πολύ καλά, κι ύστερα συνεχίζουμε με όσα είπαμε πιο πάνω...ναι, γίνεται κι είναι πολύ καλό, και το βοηθά αργότερα να χει μια ιδιαίτερη γεύση, και να δέσει η σάλτσα καλύτερα.
Ύστερα απ' όλα αυτά, κι αφού το κρέας μας, έχει μαλακώσει απ τον πρώτο βρασμό, προσθέτουμε τα σέλινα και τις ρίζες πάνω από το κρέας, αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανένα μισαωράκι, προσέχοντας να μην κολλήσουν, κι αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμα ζωμό, από το νερό που βράσαμε τα σέλινα.
Όταν σβήσουμε, την φωτιά, φτιάχνουμε το αυγολέμονο, ως εξής:
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να κτυπάμε, και στο τέλος ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού.
Η μαγκιά και το κόλπο βρίσκεται εδώ: προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας να δέσει με το υπόλοιπο φαγητό....στο αυγολέμονο θέλουμε σίγουρα μια βοήθεια, κάποιον να μας ρίχνει σιγά σιγά το λεμόνι, ώστε να γίνει ομοιόμορφο μίγμα, όπως επίσης και στον ζωμό, που πρέπει να το ρίχνει σταδιακά όσο εμείς δουλεύουμε το αυγολέμονο με το σύρμα, ώστε να μην βράσουν τα αυγά και μας κόψει...!!!
Ας δούμε τώρα και κάποιες άλλες προτάσεις ως συνοδευτικά πιάτα...
Καναπεδάκια σολωμού, με φέτα αγγούρι και τυρί κρέμα, ως ορεκτικό...
Όπως επίσης καναπεδάκια με λιαστή ντομάτα και μοτσαρέλα ή τυρί κρέμα
Γαρίδες και γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού, ως ορεκτικό και πρώτο πιάτο...
Ξεκινάμε βάζοντας μια κατσαρόλα με 4,5 κούπες νερό αλατισμένο μαζί με 1 κύβο λαχανικών...χωρίς ζωικά λίπη...1 κουταλιά κάρυ, 1 κουταλιά κύμινο, λίγη ρίγανη τριμμένη καλά να μην έχει παλουκόξυλα και μια ψιλή σαφράν προαιρετικά...
Μόλις βράσει ρίχνουμε 2 κούπες ρύζι κίτρινο για πιλάφι, χαμηλώνουμε την φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να πιεί όλα τα νερά και να φουσκώσει. Κατόπιν προσθέτουμε 1 γερή...ίσως και μια ψιλή ακόμη...κουταλιά βούτυρο μαργαρίνης ή φυτίνη κι ανακατεύουμε καλά. Απομακρύνουμε από την φωτιά...γιατί ναι, και με σβηστή φωτιά ο βρασμός συνεχίζεται μέχρι να κρυώσει η εστία παλικάρια...και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα...για να πάρει τους υδρατμούς και να μην λασπώσει ρε παιδί...!
Όση ώρα έβραζε ο νερός για τον κυρ πιλάφιο εμείς δίπλα του βράζαμε και καμιά 15αριά γαρίδες μεγαλούτσικες...νάμπερ τού πλήαζ...! Τις οποίες τις καθαρίζουμε, τις ξεπλένουμε κιόλας, και τις έχουμε έτοιμες για τα περαιτέρω. Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο λαδάκι τις γαρίδες, 2 πιπεριές...κόκκινη & κίτρινη για χρώμα...κομμένες σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν), και 1 πορτοκαλάκι...υπάρχει και η παραλλαγή με ανανά... κομμένο σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μείνει με λίγο ζωμό. Σε γειτονικό κατσαρολάκι φτιάχνουμε την γλυκόξινη σάλτσα με: 1 φλυτζάνι ζάχαρη...άσπρη, μαύρη κατά βούληση και γούστο...
1 φλυτζάνι καλό κόκκινο ξύδι...από κράσον κοκινέλι ναι, αγαπητή μου κυρία, δεν μας παρακολουθείται εσείς στο βάθος παλικάρια, και στο τέλος θα κάνετε την λάντζα...!!!
1 κούπα μεγάλη, χυμό πορτοκαλιού και γύρω στα 50 γρ βούτυρο...καιρό είχαμε να χρησιμοποιήσουμε γραμμάρια σε συνταγή... :) Το λεπόν βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη να καραμελώσουν, και ρίχνουμε μετά το κοκκινόξυδο κι αφήνουμε να εξατμιστεί καλά, ρίχνουμε και το πορτοκαλόζουμο πιπερώνοντας κατά βούληση κι αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράζουν μέχρι να δέσουν...αν θέμε την παραλλαγή του ανανά, χρησιμοποιούμε κονσέρβα και τον καρπό τον βάζουμε στις γαρίδες και τον ζωμό στην σάλτσα, κομπρέντε αμίγκο?...όπως αν θέμε πάλι, ρίχνουμε και τις γαρίδες μέσα στα 2-3 λεπτά πριν δέσει η σάλτσα για να πάρουν όλα μια ομοιόμορφη γεύση και υφή...!!!
Σερβίρεται το πιλαφάκι σε φόρμα ατομική στο κάθε πιάτο και ανάλογες γαρίδες περιχυμένες με σάλτσα, πασπαλίζουμε με λιγάκι τριμμένο δυόσμο ως ντεκόρ. Ή βάζουμε το ρύζι σε μεγάλο σκεύος με μια κουταλιά σπόρους κάπαρη για ντεκόρ, και τις γαρίδες σε πιατέλα με ένα κλωνάρι μαϊντανού πάνω σε μια φέτα πορτοκάλι για διακόσμηση...!!!
Πάμε για την σαλάτα τώρα...κι ας ελπίσουμε να δημοσιευτούν όλα μαζί καθώς βιβλίο γράψαμε πάλι...!
Έχουμε λοιπόν 1 μαρούλι, μερικά σπανακόφυλλα, 1 καθαρισμένο μήλο και κομμένο σε μέτριους κύβους...το οποίο έχουμε βάλει σε μαρινάδα από χυμό λεμόνι... 1 χούφτα καρύδια καθαρισμένα...ψίχα...αλατοπίπερο κατά βούληση, ομοίως και λαδόξυδο. Κόβουμε τις πρασινάδες με τα χέρια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε με το μήλο, ρίχνουμε τα αλατοπίπερα και περιχύνουμε ανακατεύοντας με το λαδόξυδο...!!!
Σερβίρεται στην σαλατιέρα με δυο βλαστάρια μάραθου για ντεκόρ ή για πιο πλούσιο χρώμα ρίχνουμε από πάνω 2 κουταλιές σπόρους ρόδι...!!!
Επιδόρπιον...πατάτες με άχνη, για την Φίλη μου την Θωμαή...!
Λεπόν, Βράζουμε γύρω στις 10-12 μέτριες πατάτες...όχι πολύ όμως, να κρατάνε μεν αλλά να μην είναι και πέτρα...και κατόπιν τις ξεφλουδίζουμε καλά & τις κόβουμε ροδέλες... Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι μεγάλο, βάζουμε να κάψει 4 μεγάλες κουταλιές βούτυρο, άλλες τόσες ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά για να μην καούν.!!! Προσοχή η καραμέλα αρπάζει, το ξέρουμε. Μόλις ξανθύνει ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες και χαμηλώνουμε την φλόγα ανακατεύοντας και στριφογυρίζοντας την κατσαρόλα μας για να καραμελωθούν καλά όλες οι πατάτες...!!!
Σερβίρονται σε πιατέλα πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και κανέλα... να θυμίζει μπουγάτσα...!!!
Άντε καλή όρεξη και με τις υγείες σας...!!!
Σπαράγγια πανέ, ένα γευστικότατο ορεκτικό και συνοδευτικό κρέατος...
Στο κομμάτι των ορεκτικών... ή στο καθησύχασμα των καλεσμένων μέχρι να φανερωθεί στο πλάνο η κύρια μάσα... υπάρχουν μπόλικες προτάσεις, μια απ' αυτές και τούτη εδώ.!
Σπαράγγια πανέ...πως σας ακούγεται; Και που να δείτε πόσο αστραπιαία τρώγονται...για μαζευτείτε όλοι ένα γύρω απ την κουζίνα για να δούμε...
Βασικά να παίξουν οι μουσικές παρακαλώ...Inxs έχω κατά νου και Mystify...http://youtu.be/dMi5KU0UjYE ...για φτιάξτε και την απαραίτητη καφεδιά να συγκεντρωθούμε, και πάμε παρεούλα να δούμε τι χρειαζόμαστε...
1 ματσάκι σπαράγγια φρέσκα...ή συσκευασμένα...
2 αυγουλάκια...πάντα από μαμά κότα γυριστρούλα...βασικό πλεονέκτημα αυτό...
1 κούπα σχεδόν φρυγανιά τριμμένη
για το ντίπ θέλουμε
1 φλυτζανάκι παρμεζάνα τριμμένη...αλατοπίπερο κατά βούληση
μισή κούπαφλυτάνα μαγιονέζα κι άλλη τόση γιαούρτι στραγγιστό
1 φούχτα δυόσμο ψιλοκομμένο στο multi και το ανάλογο λάδι/ξυδάκι
Ευκολάκια και τα υλικά μα και η διαδικασία μη μου αγχώνεσαι εσύ στο βάθος...!
Το λεπόν, έχουμε και λέμε...
Αρχικά καθαρίζουμε τα σπαράγγια αν είναι φρέσκα, κόβοντας τα ξερά κοτσάνια...
τα πλένουμε καλά, και τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς να τα βράσουμε, ώστε να λιώσουν...
είπαμε θα τα πανάρουμε...
Αν είναι συσκευασία, απλά τα ζεματάμε, όπως είναι ματσάκι...
Μόλις μαλακώσουν αρκετά...μα να κρατάνε είπαμε...τα στραγγίζουμε καλά...όταν λέμε καλά, να μην τρέχουν νερά από δαύτα γιατί το σπαρράγγι πάντα κρατά υγρασία κύριος...
Μόλις στραγγίξουν τα κόβουμε γύρω στα τρία δάχτυλα μάκρος...υπολογίζουμε στο περίπου ανάλογα με το μήκος που χουν τα σπαράγγια...
Παίρνουμε ένα μπωλάκι, και χτυπάμε τα αυγουλάκια αλύπητα και με μανία, μέχρι να σκούζουν τα έρμα αφρίζοντας...
Κατόπιν εμβαπτίζουμε...ε ωραία έκφραση...τα σπαράγγια στα αυγά, κι αμέσως στην τριμμένη φρυγανιά που έχουμε ανακατέψει ήδη με την παρμεζάνα...
Τα βάζουμε στο τηγάνι που καίει το καυτό λάδι...ή σε φριτέζα...και ψήνουμε μέχρι να ξανθύνουν...όχι παραπάνω και μας καούν...μόλις πάρουν χρώμα είναι έτοιμα...
Τα στραγγίζουμε καλά από λάδια και τα βάζουμε σε πιατέλα με λίγο χοντρό αλάτι.!
Παίρνουμε το multi και χτυπάμε την μαγιονέζα, τον δυάσμο και την γιαούρτι μέχρι να γίνουν ένα ωραίο και παχύρευστο μίγμα. Συμπληρώνουμε με λαδάκι και 5-6 σταγόνες ξύδι κι αλατοπίπερο...!
Σερβίρονται μαζί ή χωριστά για πιο επισημότητα το καθένα στο σκεύος του...!
Άντε με το καλό να έρθουν οι άγιες μέρες και καλή επιτυχία...!
Θα το ευχαριστηθείτε κι εσείς μα και οι καλεσμένοι σας...!!!
Καθώς και ρολάκια μελιτζάνας για συνοδευτικά κι ορεκτικά ακόμη...
Ναι μελιτζάνες ρολάκια...κι υπάρχουν πληθώρα παραλλαγών σε αυτό το πιάτο...
Φαντασία να υπάρχει κι όρεξη για δημιουργία...
Το λεπόν ως είθισται να λέμε, για κοπιάστε με καφεδιά ανά χείρας και μουσική βάζω πάραυτα...Κάτι από ελληνική Rock...κάτι από Πυξ Λαξ... http://youtu.be/x1HVxs7b-No ..."το αργά για μας είναι νωρίς"...
Κι όσο ακούγεται η μελωδία, σβέλτα μια τζούρα καφέ και ξεκινάμεεεε...!!!
Τι θα χρειαστούμε:
3-4 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκα
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, ή τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στον τρίφτη
1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο ομοίως άλλη 1 μαϊντανό
1/4 μοτσαρέλα κομμένη σε μπαστουνάκια ή οποιοδήποτε τυρί λιώνει κατά βούληση και γούστο...
2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες ζαράκια...μικροί κύβοι...
εναλλακτικά 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια...
αλατοπίπερο κατά βούληση
20 περίπου φέτες μπέικον
1 κούπα λάδι κι όσο λάδι χρειαστεί για το τηγάνισμα...
μερικά φυλλαράκια δυόσμο ή βασιλικό για το ντεκόρ
Κι αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε φέτες εις μάκρος...όπως ακριβώς για τον μουσακά...τις βάζουμε σε λεκανάκι με αλάτι...κατά προτίμηση χοντρό...και τις αφήνουμε για όσο χρόνο μας πάρει να κόψουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ρουφήξουμε, μια τζούρα καφέ...
Γιορτινό τραπέζι θα φτιάξουμε σας πάω χαλαααρά όπως βλέπουτε...
Και συνεχίζουμε αφού στραγγίξουμε καλά τις μελιτζάνες με ελαφρό τηγάνισμα ή ψήσιμο στο γκριλ όπως ακριβώς τις κάνουμε για τον μουσακά...μμμ η αλήθεια είναι πως έχω επιθυμήσει έναν μουσακά...!
Ναι, τι λέγαμε; Α, ψήνουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, σε τεφάλ τηγάνιο, μέχρι να μαλακώσουν κι απ τις δυο πλευρές, μα όχι να καούν... γιατί θα τις βάλουμε και στον φούρνο έπειτα...και τις αφήνουμε να στραγγίξουν...
Στο ίδιο ή σε άλλο, τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τους μαϊντανόάνηθους. Όταν ξανθύνουν καλά, ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη ντομάτα
κι αφήνουμε να τσιγαριστεί κι αυτή, μέχρι να πιεί σχεδόν τα υγρά της... προαιρετικά, οι μερακλήδες ρίχνουν και 2 κουταλιές κρασί, και μια ψιλή ζάχαρη...!
Εύκολα μέχρι εδώ παληκάρια; Το λεπόν αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κι ανάβουμε τον φούρνο στους 200c. Παίρνουμε τώρα τις μελιτζάνες και βάζουμε μια λωρίδα μπέικον, ένα μπαστουνάκι τυρί και μια κουταλίτσα σχεδόν απ την σάλτσα και τυλίγουμε σε ρολό, κλείνουμε με οδοντογλυφίδα αν χρειαστεί...ε, πως σας φαίνεται; μαγκιά λέμε και πεντανόστιμο ορεκτικό θα γίνει...εναλλακτικά το μπέικον μπορεί να μπει απ έξω τυλίγοντας με αυτό τα ρολάκια...περί ορέξεως, το γνωστόν...
Μόλις τα τυλίξουμε όλα, παίρνουμε ταψάκι ή πυρέξ, το λαδώνουμε καλά και στρώνουμε τα ρολάκια...ξεπλένουμε το τηγάνι μας με την ντομάτα, με μισή κούπα νερό κι όλο αυτό το περιχύνουμε πάνω απ τις μελιτζάνες...αν μας έχει μείνει λίγη σάλτσα από κακό υπολογισμό, απλά τρίβουμε μια ντομάτα στον τρίφτη και την ρίχνουμε από πάνω, δίχως νερά...!!!
Ψήνουμε στους 180c στην κάτω θέση, για τρία τέταρτα με μισή ώρα περίπου...ανάλογα τον φούρνο...
Σερβίρονται σε πιατέλα με τα φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού από πάνω...
(μπορούμε να τα συνοδεύσουμε και με ντιπ γιαουρτιού με πάστα μάραθου...
1 γιαούρτι στραγγιστό, 1/2 ματσάκι μάραθο, λίγο λάδι, 5-6 σταγόνες ξύδι λευκό...
χτυπάμε στο multi τον μάραθο, βάζουμε και το γιαούρτι και δέρνουμε αλύπητα, μέχρι να αγκαλιαστούν καλά και να γίνουν πουρές...! Προσθέτουμε το λαδόξυδο κι έτοιμο...όποιοι επιθυμούν, βάζουν και μια μικρή σκελίδα σκόρδο, για την γεύση και το άρωμα)
Καλή επιτυχία...και με τις υγείες σας...!!!
Πατάτες κυοφορούσες...τις γνωστές γεμιστές...
Γευστικό, γρήγορο και με χρώμα λοιπόν το σημερινό πιάτο.! Για ελάτε...!!!
Το γοργόν και χάριν έχει λοιπόν, και ξεκινάμε.
Τώρα, αφού καθαρίσουμε καλά με απορροφητικό χαρτί, το κρέας μας...δεν το πλένουμε για να μην μαζέψει νερά και σχοινιάσει... το βάζουμε με το λάδι στην κατσαρόλα μας και το τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν...όπως για την σαλάτα μας... κι αφού τσιγαριστούν καλά, και ροδίσουν, τα σβήνουμε προσθέτοντας το κρασί, κι ύστερα μόλις εξατμιστεί αυτό, ρίχνουμε 2 κούπες καυτό νερό, απ την κατσαρόλα με τα σέλινα, προσθέτοντας και τα μυρωδικά μας, και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας, σε χαμηλή φωτιά.
Εδώ υπάρχει κι η εξής παραλλαγή. Στην διάρκειά του τσιγαρίσματος,
κάποια νησιώτικη συνταγή, λέει πως μπορούμε να βγάλουμε το κρέας απ την φωτιά, μόλις ασπρίσει, να το αλευρώσουμε και να το ξανατσιγαρίσουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει πολύ καλά, κι ύστερα συνεχίζουμε με όσα είπαμε πιο πάνω...ναι, γίνεται κι είναι πολύ καλό, και το βοηθά αργότερα να χει μια ιδιαίτερη γεύση, και να δέσει η σάλτσα καλύτερα.
Ύστερα απ' όλα αυτά, κι αφού το κρέας μας, έχει μαλακώσει απ τον πρώτο βρασμό, προσθέτουμε τα σέλινα και τις ρίζες πάνω από το κρέας, αφήνουμε να σιγοβράσουν για κανένα μισαωράκι, προσέχοντας να μην κολλήσουν, κι αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμα ζωμό, από το νερό που βράσαμε τα σέλινα.
Όταν σβήσουμε, την φωτιά, φτιάχνουμε το αυγολέμονο, ως εξής:
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας να κτυπάμε, και στο τέλος ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού.
Η μαγκιά και το κόλπο βρίσκεται εδώ: προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας να δέσει με το υπόλοιπο φαγητό....στο αυγολέμονο θέλουμε σίγουρα μια βοήθεια, κάποιον να μας ρίχνει σιγά σιγά το λεμόνι, ώστε να γίνει ομοιόμορφο μίγμα, όπως επίσης και στον ζωμό, που πρέπει να το ρίχνει σταδιακά όσο εμείς δουλεύουμε το αυγολέμονο με το σύρμα, ώστε να μην βράσουν τα αυγά και μας κόψει...!!!
Ας δούμε τώρα και κάποιες άλλες προτάσεις ως συνοδευτικά πιάτα...
Καναπεδάκια σολωμού, με φέτα αγγούρι και τυρί κρέμα, ως ορεκτικό...
Όπως επίσης καναπεδάκια με λιαστή ντομάτα και μοτσαρέλα ή τυρί κρέμα
Γαρίδες και γλυκόξινη σάλτσα πορτοκαλιού, ως ορεκτικό και πρώτο πιάτο...
Ξεκινάμε βάζοντας μια κατσαρόλα με 4,5 κούπες νερό αλατισμένο μαζί με 1 κύβο λαχανικών...χωρίς ζωικά λίπη...1 κουταλιά κάρυ, 1 κουταλιά κύμινο, λίγη ρίγανη τριμμένη καλά να μην έχει παλουκόξυλα και μια ψιλή σαφράν προαιρετικά...
Μόλις βράσει ρίχνουμε 2 κούπες ρύζι κίτρινο για πιλάφι, χαμηλώνουμε την φωτιά κι αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να πιεί όλα τα νερά και να φουσκώσει. Κατόπιν προσθέτουμε 1 γερή...ίσως και μια ψιλή ακόμη...κουταλιά βούτυρο μαργαρίνης ή φυτίνη κι ανακατεύουμε καλά. Απομακρύνουμε από την φωτιά...γιατί ναι, και με σβηστή φωτιά ο βρασμός συνεχίζεται μέχρι να κρυώσει η εστία παλικάρια...και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα...για να πάρει τους υδρατμούς και να μην λασπώσει ρε παιδί...!
Όση ώρα έβραζε ο νερός για τον κυρ πιλάφιο εμείς δίπλα του βράζαμε και καμιά 15αριά γαρίδες μεγαλούτσικες...νάμπερ τού πλήαζ...! Τις οποίες τις καθαρίζουμε, τις ξεπλένουμε κιόλας, και τις έχουμε έτοιμες για τα περαιτέρω. Σε κατσαρόλα σωτάρουμε με λίγο λαδάκι τις γαρίδες, 2 πιπεριές...κόκκινη & κίτρινη για χρώμα...κομμένες σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν), και 1 πορτοκαλάκι...υπάρχει και η παραλλαγή με ανανά... κομμένο σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι να μείνει με λίγο ζωμό. Σε γειτονικό κατσαρολάκι φτιάχνουμε την γλυκόξινη σάλτσα με: 1 φλυτζάνι ζάχαρη...άσπρη, μαύρη κατά βούληση και γούστο...
1 φλυτζάνι καλό κόκκινο ξύδι...από κράσον κοκινέλι ναι, αγαπητή μου κυρία, δεν μας παρακολουθείται εσείς στο βάθος παλικάρια, και στο τέλος θα κάνετε την λάντζα...!!!
1 κούπα μεγάλη, χυμό πορτοκαλιού και γύρω στα 50 γρ βούτυρο...καιρό είχαμε να χρησιμοποιήσουμε γραμμάρια σε συνταγή... :) Το λεπόν βάζουμε το βούτυρο και την ζάχαρη να καραμελώσουν, και ρίχνουμε μετά το κοκκινόξυδο κι αφήνουμε να εξατμιστεί καλά, ρίχνουμε και το πορτοκαλόζουμο πιπερώνοντας κατά βούληση κι αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράζουν μέχρι να δέσουν...αν θέμε την παραλλαγή του ανανά, χρησιμοποιούμε κονσέρβα και τον καρπό τον βάζουμε στις γαρίδες και τον ζωμό στην σάλτσα, κομπρέντε αμίγκο?...όπως αν θέμε πάλι, ρίχνουμε και τις γαρίδες μέσα στα 2-3 λεπτά πριν δέσει η σάλτσα για να πάρουν όλα μια ομοιόμορφη γεύση και υφή...!!!
Σερβίρεται το πιλαφάκι σε φόρμα ατομική στο κάθε πιάτο και ανάλογες γαρίδες περιχυμένες με σάλτσα, πασπαλίζουμε με λιγάκι τριμμένο δυόσμο ως ντεκόρ. Ή βάζουμε το ρύζι σε μεγάλο σκεύος με μια κουταλιά σπόρους κάπαρη για ντεκόρ, και τις γαρίδες σε πιατέλα με ένα κλωνάρι μαϊντανού πάνω σε μια φέτα πορτοκάλι για διακόσμηση...!!!
Πάμε για την σαλάτα τώρα...κι ας ελπίσουμε να δημοσιευτούν όλα μαζί καθώς βιβλίο γράψαμε πάλι...!
Έχουμε λοιπόν 1 μαρούλι, μερικά σπανακόφυλλα, 1 καθαρισμένο μήλο και κομμένο σε μέτριους κύβους...το οποίο έχουμε βάλει σε μαρινάδα από χυμό λεμόνι... 1 χούφτα καρύδια καθαρισμένα...ψίχα...αλατοπίπερο κατά βούληση, ομοίως και λαδόξυδο. Κόβουμε τις πρασινάδες με τα χέρια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε με το μήλο, ρίχνουμε τα αλατοπίπερα και περιχύνουμε ανακατεύοντας με το λαδόξυδο...!!!
Σερβίρεται στην σαλατιέρα με δυο βλαστάρια μάραθου για ντεκόρ ή για πιο πλούσιο χρώμα ρίχνουμε από πάνω 2 κουταλιές σπόρους ρόδι...!!!
Επιδόρπιον...πατάτες με άχνη, για την Φίλη μου την Θωμαή...!
Λεπόν, Βράζουμε γύρω στις 10-12 μέτριες πατάτες...όχι πολύ όμως, να κρατάνε μεν αλλά να μην είναι και πέτρα...και κατόπιν τις ξεφλουδίζουμε καλά & τις κόβουμε ροδέλες... Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι μεγάλο, βάζουμε να κάψει 4 μεγάλες κουταλιές βούτυρο, άλλες τόσες ζάχαρη κι ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά για να μην καούν.!!! Προσοχή η καραμέλα αρπάζει, το ξέρουμε. Μόλις ξανθύνει ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες και χαμηλώνουμε την φλόγα ανακατεύοντας και στριφογυρίζοντας την κατσαρόλα μας για να καραμελωθούν καλά όλες οι πατάτες...!!!
Σερβίρονται σε πιατέλα πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και κανέλα... να θυμίζει μπουγάτσα...!!!
Άντε καλή όρεξη και με τις υγείες σας...!!!
Σπαράγγια πανέ, ένα γευστικότατο ορεκτικό και συνοδευτικό κρέατος...
Στο κομμάτι των ορεκτικών... ή στο καθησύχασμα των καλεσμένων μέχρι να φανερωθεί στο πλάνο η κύρια μάσα... υπάρχουν μπόλικες προτάσεις, μια απ' αυτές και τούτη εδώ.!
Σπαράγγια πανέ...πως σας ακούγεται; Και που να δείτε πόσο αστραπιαία τρώγονται...για μαζευτείτε όλοι ένα γύρω απ την κουζίνα για να δούμε...
Βασικά να παίξουν οι μουσικές παρακαλώ...Inxs έχω κατά νου και Mystify...http://youtu.be/dMi5KU0UjYE ...για φτιάξτε και την απαραίτητη καφεδιά να συγκεντρωθούμε, και πάμε παρεούλα να δούμε τι χρειαζόμαστε...
1 ματσάκι σπαράγγια φρέσκα...ή συσκευασμένα...
2 αυγουλάκια...πάντα από μαμά κότα γυριστρούλα...βασικό πλεονέκτημα αυτό...
1 κούπα σχεδόν φρυγανιά τριμμένη
για το ντίπ θέλουμε
1 φλυτζανάκι παρμεζάνα τριμμένη...αλατοπίπερο κατά βούληση
μισή κούπαφλυτάνα μαγιονέζα κι άλλη τόση γιαούρτι στραγγιστό
1 φούχτα δυόσμο ψιλοκομμένο στο multi και το ανάλογο λάδι/ξυδάκι
Ευκολάκια και τα υλικά μα και η διαδικασία μη μου αγχώνεσαι εσύ στο βάθος...!
Το λεπόν, έχουμε και λέμε...
Αρχικά καθαρίζουμε τα σπαράγγια αν είναι φρέσκα, κόβοντας τα ξερά κοτσάνια...
τα πλένουμε καλά, και τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς να τα βράσουμε, ώστε να λιώσουν...
είπαμε θα τα πανάρουμε...
Αν είναι συσκευασία, απλά τα ζεματάμε, όπως είναι ματσάκι...
Μόλις μαλακώσουν αρκετά...μα να κρατάνε είπαμε...τα στραγγίζουμε καλά...όταν λέμε καλά, να μην τρέχουν νερά από δαύτα γιατί το σπαρράγγι πάντα κρατά υγρασία κύριος...
Μόλις στραγγίξουν τα κόβουμε γύρω στα τρία δάχτυλα μάκρος...υπολογίζουμε στο περίπου ανάλογα με το μήκος που χουν τα σπαράγγια...
Παίρνουμε ένα μπωλάκι, και χτυπάμε τα αυγουλάκια αλύπητα και με μανία, μέχρι να σκούζουν τα έρμα αφρίζοντας...
Κατόπιν εμβαπτίζουμε...ε ωραία έκφραση...τα σπαράγγια στα αυγά, κι αμέσως στην τριμμένη φρυγανιά που έχουμε ανακατέψει ήδη με την παρμεζάνα...
Τα βάζουμε στο τηγάνι που καίει το καυτό λάδι...ή σε φριτέζα...και ψήνουμε μέχρι να ξανθύνουν...όχι παραπάνω και μας καούν...μόλις πάρουν χρώμα είναι έτοιμα...
Τα στραγγίζουμε καλά από λάδια και τα βάζουμε σε πιατέλα με λίγο χοντρό αλάτι.!
Παίρνουμε το multi και χτυπάμε την μαγιονέζα, τον δυάσμο και την γιαούρτι μέχρι να γίνουν ένα ωραίο και παχύρευστο μίγμα. Συμπληρώνουμε με λαδάκι και 5-6 σταγόνες ξύδι κι αλατοπίπερο...!
Σερβίρονται μαζί ή χωριστά για πιο επισημότητα το καθένα στο σκεύος του...!
Άντε με το καλό να έρθουν οι άγιες μέρες και καλή επιτυχία...!
Θα το ευχαριστηθείτε κι εσείς μα και οι καλεσμένοι σας...!!!
Καθώς και ρολάκια μελιτζάνας για συνοδευτικά κι ορεκτικά ακόμη...
Ναι μελιτζάνες ρολάκια...κι υπάρχουν πληθώρα παραλλαγών σε αυτό το πιάτο...
Φαντασία να υπάρχει κι όρεξη για δημιουργία...
Το λεπόν ως είθισται να λέμε, για κοπιάστε με καφεδιά ανά χείρας και μουσική βάζω πάραυτα...Κάτι από ελληνική Rock...κάτι από Πυξ Λαξ... http://youtu.be/x1HVxs7b-No ..."το αργά για μας είναι νωρίς"...
Κι όσο ακούγεται η μελωδία, σβέλτα μια τζούρα καφέ και ξεκινάμεεεε...!!!
Τι θα χρειαστούμε:
3-4 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκα
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο, ή τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στον τρίφτη
1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο ομοίως άλλη 1 μαϊντανό
1/4 μοτσαρέλα κομμένη σε μπαστουνάκια ή οποιοδήποτε τυρί λιώνει κατά βούληση και γούστο...
2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες ζαράκια...μικροί κύβοι...
εναλλακτικά 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια...
αλατοπίπερο κατά βούληση
20 περίπου φέτες μπέικον
1 κούπα λάδι κι όσο λάδι χρειαστεί για το τηγάνισμα...
μερικά φυλλαράκια δυόσμο ή βασιλικό για το ντεκόρ
Κι αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε φέτες εις μάκρος...όπως ακριβώς για τον μουσακά...τις βάζουμε σε λεκανάκι με αλάτι...κατά προτίμηση χοντρό...και τις αφήνουμε για όσο χρόνο μας πάρει να κόψουμε τα τυριά, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά και ρουφήξουμε, μια τζούρα καφέ...
Γιορτινό τραπέζι θα φτιάξουμε σας πάω χαλαααρά όπως βλέπουτε...
Και συνεχίζουμε αφού στραγγίξουμε καλά τις μελιτζάνες με ελαφρό τηγάνισμα ή ψήσιμο στο γκριλ όπως ακριβώς τις κάνουμε για τον μουσακά...μμμ η αλήθεια είναι πως έχω επιθυμήσει έναν μουσακά...!
Ναι, τι λέγαμε; Α, ψήνουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, σε τεφάλ τηγάνιο, μέχρι να μαλακώσουν κι απ τις δυο πλευρές, μα όχι να καούν... γιατί θα τις βάλουμε και στον φούρνο έπειτα...και τις αφήνουμε να στραγγίξουν...
Στο ίδιο ή σε άλλο, τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τους μαϊντανόάνηθους. Όταν ξανθύνουν καλά, ρίχνουμε και την ψιλοκομμένη ντομάτα
κι αφήνουμε να τσιγαριστεί κι αυτή, μέχρι να πιεί σχεδόν τα υγρά της... προαιρετικά, οι μερακλήδες ρίχνουν και 2 κουταλιές κρασί, και μια ψιλή ζάχαρη...!
Εύκολα μέχρι εδώ παληκάρια; Το λεπόν αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κι ανάβουμε τον φούρνο στους 200c. Παίρνουμε τώρα τις μελιτζάνες και βάζουμε μια λωρίδα μπέικον, ένα μπαστουνάκι τυρί και μια κουταλίτσα σχεδόν απ την σάλτσα και τυλίγουμε σε ρολό, κλείνουμε με οδοντογλυφίδα αν χρειαστεί...ε, πως σας φαίνεται; μαγκιά λέμε και πεντανόστιμο ορεκτικό θα γίνει...εναλλακτικά το μπέικον μπορεί να μπει απ έξω τυλίγοντας με αυτό τα ρολάκια...περί ορέξεως, το γνωστόν...
Μόλις τα τυλίξουμε όλα, παίρνουμε ταψάκι ή πυρέξ, το λαδώνουμε καλά και στρώνουμε τα ρολάκια...ξεπλένουμε το τηγάνι μας με την ντομάτα, με μισή κούπα νερό κι όλο αυτό το περιχύνουμε πάνω απ τις μελιτζάνες...αν μας έχει μείνει λίγη σάλτσα από κακό υπολογισμό, απλά τρίβουμε μια ντομάτα στον τρίφτη και την ρίχνουμε από πάνω, δίχως νερά...!!!
Ψήνουμε στους 180c στην κάτω θέση, για τρία τέταρτα με μισή ώρα περίπου...ανάλογα τον φούρνο...
Σερβίρονται σε πιατέλα με τα φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού από πάνω...
(μπορούμε να τα συνοδεύσουμε και με ντιπ γιαουρτιού με πάστα μάραθου...
1 γιαούρτι στραγγιστό, 1/2 ματσάκι μάραθο, λίγο λάδι, 5-6 σταγόνες ξύδι λευκό...
χτυπάμε στο multi τον μάραθο, βάζουμε και το γιαούρτι και δέρνουμε αλύπητα, μέχρι να αγκαλιαστούν καλά και να γίνουν πουρές...! Προσθέτουμε το λαδόξυδο κι έτοιμο...όποιοι επιθυμούν, βάζουν και μια μικρή σκελίδα σκόρδο, για την γεύση και το άρωμα)
Καλή επιτυχία...και με τις υγείες σας...!!!
Πατάτες κυοφορούσες...τις γνωστές γεμιστές...
Γευστικό, γρήγορο και με χρώμα λοιπόν το σημερινό πιάτο.! Για ελάτε...!!!
Το γοργόν και χάριν έχει λοιπόν, και ξεκινάμε.
Τι θα χρειαστούμε; Βλέπε:
Ανάλογα τους νοματαίους κανονίζουμε και τα υλικά, ok?
5-6 πατάτες μακρουλές και ίσιες...ή αν υπολογίζουμε από 2 ο καθένας 10-12 μέτριες προς μικρές...
6-7 λωρίδες μπέικον καπνιστό...όχι βραστό...
1 κρέμα γάλακτος, 1 χούφτα καλή, μανιτάρια, 1 κρεμμύδι φιλοκομμένο
γύρω στο 1/4 παρμεζάνα τριμμένη ή μοτσαρέλα...η μοτσαρέλα, λέει καλύτερα...
1 πιπεριά...ότι χρώμα θέλουτε...ψιλοκομμένη ζαράκια
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
άλατοπίπερο, κατά βούληση και κάμποσο λάδι απ το καλό...
Κι όλα τούτα τι θα τα κάνουμε; μα κάτι ερωτήσεις κι εσύ ωρε φίλε...ΦΑΙ λέμε...!
Κατ' αρχάς μουσική...χωρίς ρυθμό και μελωδία δεν πράττουμε ουδέν...!!!
Οπότε βάλτε να παίζει http://youtu.be/dFhSZyZ1Zts η κιθάρα του Joe Bonamassa και Blues Deluxe παρακαλώ.!!! Κι αφού κανονίστηκε αυτό, συνεχίζουμε.!
Παίρνουμε κατσαρόλα, ευμεγέθη, την γεμίζουμε νερό, και στην φωτιά γρήγορα.
Αρπάμε τώρα τα γεώμηλα, και τα πλένουμε καλά από χώματα και βρωμιές...ναι καλή μου κυρία, για τις πατάτες μιλάμε...καθαρίζουμε και πλένουμε, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον κυρ μαϊντανό και ψιλοκόβουμε.! Ομοίως και τα μανιτάρια.!
Εν τω μεταξύ βάζουμε και τις πατάτες να βράζουν...με την φλούδα και λίγο αλατάκι σαφώς...για κανα τεταρτάκι, ίσα να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο τρύπημα...μην μας γίνουν και νιανιά...!!!
Παίρνουμε τώρα ένα τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε καλά τα μανιτάρια πρώτα και συνεχίζουμε με τις κρεμμυδοπιπεριές...οι μερακλήδες σβήνουν με μια κουταλιά κράσον ελληνικότατον και λευκόν ως χιών...!
Ψιλοκόβουμε και το μπέικον και το ρίχνουμε κι αυτό να πάρει μια ψιλή, μαζί με τον μαϊντανό... Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο, και βγάζουμε τις πατάτες, αν βράσαν για τον αυτόν λόγο...Όσο τα υλικά κρυώνουν, ρίχνουμε δυο γυροβολιές, και ανάβουμε την τσιγαροπούλα μας & τον φούρνο μας στους 180c κι απολαμβάνουμε την απαραίτητη καφεδούμπα...!!!
Με το πέρας του διαλείματος παίρνουμε τις πατάτες μας, κι ανοίγουμε κατά μήκος δίνοντας σχήμα βάρκας ας πούμε. Αδειάζουμε όσο περισσότερο υλικό μπορούμε με ένα κουτάλι ...ή με το εργαλειάκι, άν έχουμε...προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες...τ' άκουσες νεαρέ; τώρα που την τρούπησες, ξαναβάλε λίγο υλικό αφού το πλάσεις με τα χέρια, για να κλείσεις τις τρούπες. Και στο μέλλον, προσοχή...!!!
Πολτοποιούμε τώρα την σάρκα της πατάτας με ένα πιρούνι και την ρίχνουμε στο τηγάνι με τα άλλα υλικά για να πάρει γεύση...εννοείται πως το τηγάνι δεν βρίσκεται στην φλόγα, αγαπητή νοικοκυρά, κρυώνει παραδίπλα...αν δεν μας χωρά ο κυρ τηγάνιος, τα αδειάζουμε όλα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε και το τυρί, καλό είναι να κρατήσουμε και λίγο τυρί για να πασπαλίσουμε από πάνω στο τέλος.!
Τώρα παίρνουμε ένα ταψί και το αλουμινόχαρτο. Κόβουμε κομμάτια αλουμινόχαρτου και φτιάχνουμε βαρκούλες-φωλιές, όπου μέσα θα βάλουμε τις πατάτες αφού τα λαδώσουμε μια ψιλή.!
Βάζουμε τις πατάτες στις φωλιές, και ρίχνουμε μια ψιλή απ την κρέμα γάλακτος, έπειτα γεμίζουμε με το υλικό που φτιάξαμε και περιχύνουμε στο τέλος κάθε πατάτα με λίγη κρέμα...υπολογίζουμε την κρέμα να φτάσει για όλες, αλλά να μην τρέχει κι απ' έξω, Όχι σπατάλες boy...τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι από πάνω και τις βάζουμε στο φούρνο για κανα μισάωρο στους 160c...να ροδίσουν καλά, μα όχι να καούν...!!!
Σερβίρονται με σαλάτα εποχής ή μίξη λαχανικών στον ατμό, με ντίπ γιαουρτιού.!
Για το ντίπ, ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 1/2 ματσάκι μάραθο και 1 μικρή σκελίδα σκόρδο. Λίγο λάδι και 2-3 σταγόνες ξύδι.
Τα χτυπάμε στο multi, πρώτα τον μάραθο και το σκόρδο, και κατόπιν την γιαούρτι. Ρίχνουμε και το ανάλογο λάδι και το ξύδι, κι έτοιμο...!
Καλή σας όρεξη, και με τις υγείες σας...!!!!
Ένα πιλαφάκι με σαφράν και ξηρούς καρπούς για να συνοδεύσει ότι ψητό έχουμε κατά νου...
Σας έχω μια πολύ καλή πρόταση με υπέροχη γεύση:
πιλάφιον με ξηρούς καρπούς κι αρωματική αίσθηση...!!!
Ναι καλά βλέπουτε κι ακούτε, για κοπιάστε στα ενδότερα να ακούσετε και Rock ήχους...μαγείρεμα μετά μουσικής για άλλη μιαν φορά...!
Το λεπόν παίζει αυτό για έμπνευση... http://youtu.be/L8s9dmuAKvU
Traveling Wilburys - Handle With Care... Κι ομπρός για τα υλικά...!
4-5 ίνες σαφράν...κρόκο Κοζάνης κατά το λαϊκότερον
2 κουταλιές ελαιόλαδον από το καλό του βλάχου...!!!
2 ξυλάκια κανέλλας, 5-6 σπόρους Κακκουλέ...το γνωστόν καρδάμωμο, ή Βιάγκρα των μπαχαρικών... κοπανισμένους
5-6 γαρύφαλλακια
1/2 φλιτζ. αμύγδαλα, χωρίς τη φλούδα, καβουρδισμένα
1/4 κιλού ρύζι μπασμάτι
1/2 κούπα σταφίδες, μαύρες, 2 κούπες κρύο νερό
αλάτοπιπέρια κατά βούληση
1/2 φούχτα μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένα
Απλά πράγματάκια έτσι; Απ' όλα βρίσκουμε στο εμπόριο και μην ανησυχούτε για τις ονομασίες που δεν ξέρουτε, είναι εύκολα και δίνουν άαααλλη γεύση...!!!!
Αρχικά φτιάχνουμε και μια καφεδούμπα για ψυχολογική υποστήριξη
και ξεκινάμε μουλιάζοντας το σαφράν σε 1 φλυτζανάκι σχεδόν, βραστό νερό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους...όλη η μαγκιά κι η τέχνη της συνταγής βρίσκεται εδώ, στο τσιγάρισμα των μπαχαρικών, θέλει σιγά σιγά και με λίγη φλόγα κι ανακατεύουμε συνέχεια...όπως ακριβώς κάνουμε για να φτιάξουμε μερακλίδικο ελληνικό καφέ στο γκαζάκι...σιγά κι αργά...!!!
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με το νερό, ρίχνουμε τα αλλατοπίπερα μας, και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το νερό που έχουμε βάλει μέσα τον κρόκο και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το κόλιαντρο και σερβίρουμε.
Ένα καλό συνοδευτικό είναι το στραγγιστό γιαούρτι, σκέτο ή χτυπημένο στο μούλτι με λιγάκι μάραθο κι ελαιόλαδο...!!!
Δοκιμάστε το άφοβα...!
Άντε και καλή μας όρεξη...Με τις υγείες σας...!!!
Μια υπέροχη κρεατόπιτα...
Ανάλογα τους νοματαίους κανονίζουμε και τα υλικά, ok?
5-6 πατάτες μακρουλές και ίσιες...ή αν υπολογίζουμε από 2 ο καθένας 10-12 μέτριες προς μικρές...
6-7 λωρίδες μπέικον καπνιστό...όχι βραστό...
1 κρέμα γάλακτος, 1 χούφτα καλή, μανιτάρια, 1 κρεμμύδι φιλοκομμένο
γύρω στο 1/4 παρμεζάνα τριμμένη ή μοτσαρέλα...η μοτσαρέλα, λέει καλύτερα...
1 πιπεριά...ότι χρώμα θέλουτε...ψιλοκομμένη ζαράκια
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
άλατοπίπερο, κατά βούληση και κάμποσο λάδι απ το καλό...
Κι όλα τούτα τι θα τα κάνουμε; μα κάτι ερωτήσεις κι εσύ ωρε φίλε...ΦΑΙ λέμε...!
Κατ' αρχάς μουσική...χωρίς ρυθμό και μελωδία δεν πράττουμε ουδέν...!!!
Οπότε βάλτε να παίζει http://youtu.be/dFhSZyZ1Zts η κιθάρα του Joe Bonamassa και Blues Deluxe παρακαλώ.!!! Κι αφού κανονίστηκε αυτό, συνεχίζουμε.!
Παίρνουμε κατσαρόλα, ευμεγέθη, την γεμίζουμε νερό, και στην φωτιά γρήγορα.
Αρπάμε τώρα τα γεώμηλα, και τα πλένουμε καλά από χώματα και βρωμιές...ναι καλή μου κυρία, για τις πατάτες μιλάμε...καθαρίζουμε και πλένουμε, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον κυρ μαϊντανό και ψιλοκόβουμε.! Ομοίως και τα μανιτάρια.!
Εν τω μεταξύ βάζουμε και τις πατάτες να βράζουν...με την φλούδα και λίγο αλατάκι σαφώς...για κανα τεταρτάκι, ίσα να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο τρύπημα...μην μας γίνουν και νιανιά...!!!
Παίρνουμε τώρα ένα τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε καλά τα μανιτάρια πρώτα και συνεχίζουμε με τις κρεμμυδοπιπεριές...οι μερακλήδες σβήνουν με μια κουταλιά κράσον ελληνικότατον και λευκόν ως χιών...!
Ψιλοκόβουμε και το μπέικον και το ρίχνουμε κι αυτό να πάρει μια ψιλή, μαζί με τον μαϊντανό... Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λίγο, και βγάζουμε τις πατάτες, αν βράσαν για τον αυτόν λόγο...Όσο τα υλικά κρυώνουν, ρίχνουμε δυο γυροβολιές, και ανάβουμε την τσιγαροπούλα μας & τον φούρνο μας στους 180c κι απολαμβάνουμε την απαραίτητη καφεδούμπα...!!!
Με το πέρας του διαλείματος παίρνουμε τις πατάτες μας, κι ανοίγουμε κατά μήκος δίνοντας σχήμα βάρκας ας πούμε. Αδειάζουμε όσο περισσότερο υλικό μπορούμε με ένα κουτάλι ...ή με το εργαλειάκι, άν έχουμε...προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες...τ' άκουσες νεαρέ; τώρα που την τρούπησες, ξαναβάλε λίγο υλικό αφού το πλάσεις με τα χέρια, για να κλείσεις τις τρούπες. Και στο μέλλον, προσοχή...!!!
Πολτοποιούμε τώρα την σάρκα της πατάτας με ένα πιρούνι και την ρίχνουμε στο τηγάνι με τα άλλα υλικά για να πάρει γεύση...εννοείται πως το τηγάνι δεν βρίσκεται στην φλόγα, αγαπητή νοικοκυρά, κρυώνει παραδίπλα...αν δεν μας χωρά ο κυρ τηγάνιος, τα αδειάζουμε όλα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε και το τυρί, καλό είναι να κρατήσουμε και λίγο τυρί για να πασπαλίσουμε από πάνω στο τέλος.!
Τώρα παίρνουμε ένα ταψί και το αλουμινόχαρτο. Κόβουμε κομμάτια αλουμινόχαρτου και φτιάχνουμε βαρκούλες-φωλιές, όπου μέσα θα βάλουμε τις πατάτες αφού τα λαδώσουμε μια ψιλή.!
Βάζουμε τις πατάτες στις φωλιές, και ρίχνουμε μια ψιλή απ την κρέμα γάλακτος, έπειτα γεμίζουμε με το υλικό που φτιάξαμε και περιχύνουμε στο τέλος κάθε πατάτα με λίγη κρέμα...υπολογίζουμε την κρέμα να φτάσει για όλες, αλλά να μην τρέχει κι απ' έξω, Όχι σπατάλες boy...τέλος, πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι από πάνω και τις βάζουμε στο φούρνο για κανα μισάωρο στους 160c...να ροδίσουν καλά, μα όχι να καούν...!!!
Σερβίρονται με σαλάτα εποχής ή μίξη λαχανικών στον ατμό, με ντίπ γιαουρτιού.!
Για το ντίπ, ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 1/2 ματσάκι μάραθο και 1 μικρή σκελίδα σκόρδο. Λίγο λάδι και 2-3 σταγόνες ξύδι.
Τα χτυπάμε στο multi, πρώτα τον μάραθο και το σκόρδο, και κατόπιν την γιαούρτι. Ρίχνουμε και το ανάλογο λάδι και το ξύδι, κι έτοιμο...!
Καλή σας όρεξη, και με τις υγείες σας...!!!!
Ένα πιλαφάκι με σαφράν και ξηρούς καρπούς για να συνοδεύσει ότι ψητό έχουμε κατά νου...
Σας έχω μια πολύ καλή πρόταση με υπέροχη γεύση:
πιλάφιον με ξηρούς καρπούς κι αρωματική αίσθηση...!!!
Ναι καλά βλέπουτε κι ακούτε, για κοπιάστε στα ενδότερα να ακούσετε και Rock ήχους...μαγείρεμα μετά μουσικής για άλλη μιαν φορά...!
Το λεπόν παίζει αυτό για έμπνευση... http://youtu.be/L8s9dmuAKvU
Traveling Wilburys - Handle With Care... Κι ομπρός για τα υλικά...!
4-5 ίνες σαφράν...κρόκο Κοζάνης κατά το λαϊκότερον
2 κουταλιές ελαιόλαδον από το καλό του βλάχου...!!!
2 ξυλάκια κανέλλας, 5-6 σπόρους Κακκουλέ...το γνωστόν καρδάμωμο, ή Βιάγκρα των μπαχαρικών... κοπανισμένους
5-6 γαρύφαλλακια
1/2 φλιτζ. αμύγδαλα, χωρίς τη φλούδα, καβουρδισμένα
1/4 κιλού ρύζι μπασμάτι
1/2 κούπα σταφίδες, μαύρες, 2 κούπες κρύο νερό
αλάτοπιπέρια κατά βούληση
1/2 φούχτα μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένα
Απλά πράγματάκια έτσι; Απ' όλα βρίσκουμε στο εμπόριο και μην ανησυχούτε για τις ονομασίες που δεν ξέρουτε, είναι εύκολα και δίνουν άαααλλη γεύση...!!!!
Αρχικά φτιάχνουμε και μια καφεδούμπα για ψυχολογική υποστήριξη
και ξεκινάμε μουλιάζοντας το σαφράν σε 1 φλυτζανάκι σχεδόν, βραστό νερό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους...όλη η μαγκιά κι η τέχνη της συνταγής βρίσκεται εδώ, στο τσιγάρισμα των μπαχαρικών, θέλει σιγά σιγά και με λίγη φλόγα κι ανακατεύουμε συνέχεια...όπως ακριβώς κάνουμε για να φτιάξουμε μερακλίδικο ελληνικό καφέ στο γκαζάκι...σιγά κι αργά...!!!
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με το νερό, ρίχνουμε τα αλλατοπίπερα μας, και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το νερό που έχουμε βάλει μέσα τον κρόκο και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το κόλιαντρο και σερβίρουμε.
Ένα καλό συνοδευτικό είναι το στραγγιστό γιαούρτι, σκέτο ή χτυπημένο στο μούλτι με λιγάκι μάραθο κι ελαιόλαδο...!!!
Δοκιμάστε το άφοβα...!
Άντε και καλή μας όρεξη...Με τις υγείες σας...!!!
Μια υπέροχη κρεατόπιτα...
Μπορείτε να πάρετε έτοιμο φύλο μαγειρικής, αλλά δεν λέει πιστέψτε με.
Προτιμούμε να κάνουμε δικό μας κι ας είναι ψιλοδουλίτσα.
Για τον κυρ φυλάκι λοιπόν θέμε:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις δουλειές...ναι κάνει για όλα, το χουμε ξάναμάταπεί...
2 κούπες γάλα...κατσίκοπρόβειοαγελάδας...ότι έχουτε αρκεί να ναι γάλα.
(εναλλακτικά αραιωμένο εβαπορέ 1/1...ναι καλέ μου φίλε, 1 μέρος γάλα, 1 νερό...
1 φακελάκι μαγιά ξηρή, σκόνη...αν έχετε κανονική φρέσκια ακόμα καλύτερα...
3 κουταλιές καλές, φρέσκον βούτυραν...ναι αυτό με την υπέροχη μυρωδιά...
4 αυγούλες, στρογγυλές...από περπατημένη κότα...
1 πρέζα αλάτι, σχεδόν 1/4 κουταλίτσας του τσαγιού...ναι πίνουμε και τέιον ενίοτε
Παίρνουμε ένα μπωλάκι και δυαλύουμε την μαγιά με το γάλα, σε ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγοβούτυρα και σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τον άλευρα και το άλας. Περιχύνουμε με το γάλα το αλεύρι, συνεχίζουμε ρίχνοντας και τα δαρμένα αυγα με τον κυρ βούτυρα κι ανακατεύουμε πάραυτα. Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να αρχίσει να στέκεται....αν δεν τα πολυκαταφέρνουμε, εκτός ότι για τους λιποτάκτες υπάρχει πάντα η λύση του έτοιμου φύλου, προσθέτουμε μια ψιλή χλιαρό νερό ώστε να το νιώθουμε ότι δεν μας έγινε κολλιτσίδα στα χέρια...
Το απαρατάμε σκεπασμένο σε μια γωνιά να ψιλοφουσκώσει....!
Ναι, αλλά αυτό, άμα γίνει φύλο με κάτι το γιομίζουμε, σωστά; Γι πάμε να δούμε..!
Για την γέμιση θέμε:
1 κιλό μοσχάριον εκλεκτόν...ψιλοκομμένος ο μόσχος σε κυβάκια
1 κιλό χοίρον παχουλόν... μπούτι δίχως κόκαλα με μια ψιλή λιπάκι...ψιλή είπαμε...
1 ματσάκι μυρωδικά, τα γνωστά... μαϊντανόανηθόμάραθο από ένα ψιλοκομμένα...
1 μεγάλη ώριμη κυρά ντομάτα τριμμένη...εναλλάκτικα 1 κουτί κόν-κασέ ντομάτας..
1 κρεμμύδι μεγάλο ή δυο μέτρια, ψιλοκομμένα και το αυτό σε 2 σκελίδες σκόρδο.
1 κούπα λάδι καλό...καλό είπαμε μην επαναλλαμβανόμστε...καλό, απ το χωριό...
ριγανόκανελόγαρυφαλλόδάφνες. κατά βούληση..το αυτό σε αλατόπίπερο...
1 κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας και 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο/ξανθό
Προαιρετικά όστις επιθυμεί βάζει 1 κούπα ρύζι, και το αυτό σε τυρί... προαιρετικά λέμε, γούστα είναι αυτά και περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα...θυμίστε να φτιάξουμε.!
Όσο φουσκώνει η ζύμη, κι ο Rory Κεντάει με την κιθάρα του, βάζουμε κατσαρόλα στην φωτιά με το λάδι και ρίχνουμε τα πλυμένα καλά, και ψιλοκομμένα κρεατικά, τα σκορδοκρέμμυδα, και τσιγαρίζουμε καλά καλά να ροδίσουν. Κατόπιν...νεαρέ με παρακολουθείς; δεν χαζεύουμε στην τηλεόραση, κλείστην παρακαλώ, κι άκου την κιθάρα να δακρύζει...εν συνεχεία λοιπόν, προσθέτουμε και τα μυρωδικά και μόλις γυρίσουν δυο φορές ρίχνουμε και το κρασί. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν...να εξατμιστεί το κρασί και μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε τα μπαχαρικά και την γιαγιά, ντομάτα...εδώ μπαίνουν και τα προαιρετικα, ρύζι κι ότι άλλο κατεβάσει ο νους...
Και τα αφήνουμε να βράσουν, μόλις πιεί τα υγρά, ρίχνουμε και την ζάχαρη και τον πελτέ, και σκεπάζουμε με βραστό νερό που έχουμε δίπλα καβάντζα...!
Τα αφήνουμε για να πιούμε 2-3 γουλιές καφεδούμπα και να κάνουμε μια τσιγαροπούλα, όσο αυτά βράζουν...τι κλάμμα η κιθάρα του Rory, έτσι;...
Μόλις σβήσουμε την τσιγαριά μας, και σαπουνίσουμε καλά τα χερόπουλα μας, κοιτάμε αν έβρασε το κρέας, αλλά να μην μείνει με ζουμι, μην τα πιει...εν ανάγκη συμπληρώνουμε με βραστό νεράκι... αφού βράζει λοιπόν, παίρνουμε την ζύμη, την χωρίζουμε στα δυο σχεδόν...κλέβουμε λιγάκι, το ένα κομμάτι να είναι μεγαλούτσικο...και ανοίγουμε δυο φύλα, με μέτρο μεγέθους το ταψί μας...ναι καλή μου κυρία, ανοίγουμε φύλο, δεν το χεις ξάναμάτακάνει εε; έλα να δεις πως γίνεται, αλευρώνουμε το τραπέζι καλά, πασπαλίζοντας με αλεύρι, αλευρώνουμε και το κομμάτι της ζύμης και το ξύλο που έχουμε ως πλάστη/μπλάστρι και πατάμε την ζύμη με το χέρι όσο παει. Εν συνεχεία πιέζουμε με τον πλάστη κυλώντας τον πάνω της....αποτέλεσμα; η ζύμη λεπταίνει κι απλώνει...that's it...
Στρώνουμε το μεγαλύτερο φύλο με τις άκρες να κρέμονται έξω σε βουτυρωμένο/λαδωμένο ταψί, ίδιου μεγέθους με το φύλο....καλά ως εδώ: τα καταφέραμε όλοι; απορίες κανείς;... πάμε, συνεχίζουμε. Παίρνουμε το κρέας μας με τρυπητή κουτάλα και το απλώνουμε πάνω στο φύλο. Στρώνουμε καλά, και ρίχνουμε και λίγο ζωμό. Παίρνουμε το άλλο φύλο και το σκεπάζουμε καλά, γυρνάμε τώρα τις άκρες που κρέμονταν απ το φύλο της βάσης...ε; καλά τα λέμε;...και σκεπάζουμε το φύλο καπάκι, για να μην σκορπίσει η γέμιση στο κόψιμο. Παίρνουμε τώρα την κουτάλα τις σούπας και ρίχνουμε 2 κουταλιές απ την σάλτσα που χει περισέψει...
αν η σάλτσα μας φαίνεται λίγη, προσθέτουμε 1 κούπα καυτό νερό κι ανακατεύουμε...και βάζουμε το ταψί στο φούρνο που καίει στους 180c, ψήνουμε για όσο χρειαστεί να γίνει το φύλο και να λιώσει το κρέας, ρίχνοντας συνέχεια απ το ζουμί της σάλτσας....περίπου 30 με 45 λεπτά.
Όταν ψηθεί, περιχύνουμε και τα ρέστα της σάλτσας και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρεται κρύο....ποτέ καυτό, δεν κόβεται, απλά χαράζεται...και συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, μπόλικη φέτα και κρασί να ρέει αφθόνως...
Αντί για την κλασική γεμιστή γαλοπούλα, ορίστε, γαλοπούλα με πορτοκάλι και πατάτες φούρνου...
Πως σας φαίνεται η γαλοπούλα με πορτοκάλι και πατάτες φούρνου;
Εναλλακτικά θα σας δώσω και την επιλογή του ριζότου...μα απ την κυρά γάλισα δεν γλυτώνουτε...
Πάμε εν τάχει το λεπόν...
1 με 1,5 κιλό γαλοπούλα...σε μπουτάκι ή παϊδάκια
1κιλό πατάτες στρογγυλές για φούρνο
2 πορτοκάλια στιμμένο χυμό, το αυτόν κι από 1 λεμόνι
5 -6 κουταλιές μουστάρδα...απαλή ή πικάντικη, ανάλογα τα γούστα
ελαιόλαδον απ τον μπάρμπα μας τον βλάχο στο χωριό...κατά βούληση
αλατοπιπερορίγανες...όσο τραβά η ψυχή σας & 2 σκελίδες σκόρδο
Αφού έχουμε όλα αυτά, τα υπόλοιπα γνωστά...καφεδούμπες, μουσικές να πάιζουν και τα ρέστα, μην τα ξαναλέμε πάντα...!!!
Αρχικά, μπανιάρουμε καλά το γαλόπουλο, και το ρίχνουμε να ξαπλάρει την κορμάρα του εις ευρύχωρον κι ευάρον σκεύος.!Αλατοριγανόπιπερώνουμε, κι αρχίζουμε τις εντριβές και τις μαλάξεις, με τη μισή μουστάρδα και το μέλι, και κατόπιν ένα καλό άλειμα με το "αντιλιακό" ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε λιώσει το σκόρδο και το μισό λεμονοχυμό.
Ύστερις, το αφήνουμε να πάρει έναν υπνάκο στο ψυγείο για 2-3 ωρίτσες, έτσι για να κάνει επιδερμίδα.!!!
Κάποιος τώρα εθελοντής, να καθαρίσει και να κόψει κυδωνάτες τις πατάτες...άντε μην τα περιμένουτε όλα απ τον μάγειρα, οι βοηθοί τι θα κάνουν; Έλα τρέχουμε, ανάβαση στο όρος πατάτα λέμεεε.!!!
Κάνουμε και μια τσιγαριά όσο οι "άλλοι" καθαρίζουν τα πατατάκια. Τώρα, παίρνουμε τις πατάτες, και τις στρώνουμε στο ταψί, κι αρχίζει το παιχνίδι με το λάδι, τα αλατόπιπερόρίγανα, το λεμονόζουμο και τα ρέστα της μουστάρδας και το παιχνίδι λέγεται, γύρω γύρω όλοι στο ταψί....!
Μετά, ξυπνάμε και το πτηνό, που κείτεται εις ψυγείον, κι επειδής το λυπόμαστε κομματάκι, το εναποθέτουμε στοργικά στο ταψί, για να συνεχίσει τις ξάπλες με παρεούλα τις πατάτες, και για να μην πάθει εγκαύματα απ την έκθεση στην θέρμη του φούρνου, το περιχύνουμε με τα υγρά της μαρινάδας, τον χυμό πορτοκαλολέμονου που χει περισσέψει και τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για μια ωρίτσα και κάτι ψιλά με το ταψί σκεπασμένο...με καπάκι αν έχουμε ή αλουμινόχαρτο, βέβαια, τα πονηρά μαγείρια εδώ ξέρουν πως το ιδανικότερο είναι να διαθέτουν γάστρα...!!!
Με την λήξη του χρόνου, αφαιρούμε τα καπάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για κάνα 45λεπτο, ώσπου να ροδοψηθεί το πτηνόν και να μείνει με το λάδι του.!
Τώρα, αν δεν θέτε να βάλουτε πατάτες, κάνετε όλα τα ανωτέρω με σκέτο το πτηνό...! Και σε παρακείμενη φλόγα βάζετε μια κατσαρόλα με 5κούπες-ποτήρια, νερό και μια κουταλιά βούτυρο ή καλαμποκόλαδο αλατισμένα ελαφρά, και 1κύβο γευστικό της αρεσκείας σας. Με την αρχή του βρασμού, ρίχνουτε και 2 κούπες ρύζι για πιλάφι και βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά έως ότου φουσκώσει και πιει όλο το νερό...!
Μόλις στεγνώσει από νερό...κι αφού είστε συνέχεια από πάνω τα τελευταία 4-5 λεπτά, ανακατεύετε καλά προσθέτοντας 4-5 σταγόνες λεμόνι και 2 κουταλιές γεμάτες καλά, βούτυρο ή καλαμποκέλαιο. Απομακρύνετε την κατσαρόλα απ την φωτιά...γιατί μέχρι να κρυώσει βράζει και θα σου κολλήσει κοπελιά... και σκεπάζετε ΜΟΝΑΧΑ με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να τραβήξει τους υδρατμούς...μόλις κρυώσει σχετικά, απλά ανακατεύετε ελαφρά για να γίνει σπυρωτό...!!!
Το έδεσμα, σερβίρεται χλιαρό, με φέτα ή γιαούρτι χτυπημένο στο multi με μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο και σαλάτα της αρεσκείας σας...!
Άντε με το καλό, και να το απολαύσετε δεόντως...!
Με τις υγείες σας...!!!
Αρνάκι ψητό με μέλι και κρούστα γιαουρτιού...
Σήμερις λέμε να παίξουμε με γιαούρτια, μέλια και αρνάκι...για μαζευτείτε σιγά σιγά να αρχινήσουμε...Κλασικά φτιάξτε την καφεδούμπα να χουμε κινητήρια δύναμη... Εννοείται πως οι μουσικές παίζουν και μάλιστα από Santana στο Sensitive Kind...
http://youtu.be/Q44sutoz4kw κι αφού τα κανονίσαμε πάμε στην κουζίνα...!!!
Το λεπόν θα χρειαστούμε στα σβέλτα...
1 αρνίσιο μπούτι ...υπολογίζουμε για 4-5 μερίδες τουλάχιστον...
3 μέτριες μελιτζάνες, 5-6 κολοκυθάκια και 4 ντομάτες καλές...
2 κεσεδάκια γιαούρτι, στραγγιστό, 2 αυγά απ' αλανιάρα κότα...
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή τυρί μοτσαρέλα...
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες, 2 καρότα κομμένα λωρίδες(ζουλιέν)
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά όπως ρίγανη, δυόσμο, δεντρολίβανο κι αλάτοπίπερα, κατά βούληση...
4 καλές κουταλιές μέλι θυμαρίσιο απ' το χωριό...
1χούφτα μανιτάρια κομμένα, κονσέρβας...προαιρετικά...
Για την μαρινάδα του κρέατος θέλουμε: 1 κούπα κρασί ή ξύδι καλό λευκό,
1 ντομάτα κομμένη φέτες, ομοίως κι ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλιά ρίγανι, 3-4 κλωνάρια μαϊντανό κι ένα κουταλάκι γλυκιά μουστάρδα διαλυμένη σε 1 κούπα λάδι...βάζουμε τις ντομάτες κάτω πάνω το κρέας και 3-4 φέτες ντομάτας από πάνω περιχύνουμε με το μουσταρδόλαδο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα...
Αφήνουμε για μερικές ώρες να μαλακώσει...!!!
Παίρνουμε τον κυρ τάψο μας και βάζουμε μέσα το αρνίσιο μπούτι όπως είναι απ την μαρινάδα. Το αλείφουμε με το μέλι καλά, ρίχνουμε και δυο ποτήρια νερό στο μπώλ της μαρινάδας, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε στο ταψί...όχι πάνω στο κρέας και διώξει το μέλι...και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
Χαλαρά και με την ησυχία μας κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες, ανάλογα τα κέφια και την όρεξή μας...αράζουμε τώρα για μερικές τζούρες καφέ και την απαραίτητη τσιγαριά μας...οι μη καπνιστές, απλά παίζουν με τον σκύλο τους...και περιμένουμε να ψηθεί το κρέας...σε καμιά ωρίτσα σχεδόν είναι έτοιμο.
Μόλις ψηθεί το βγάζουμε σε παρακείμενο πυρέξ, και ρίχνουμε τώρα στον κυρ ταψίον τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να ψηθούν...αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό...θα πάρουν γύρω στο μισάωρο με 40 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο...
Τις τσιγαροπούλες ανά χείρας...μουσικές να βαράνε ανελλιπώς και καφεδιά για ψυχική ευφορία...οι αντικαπνιστές είπαμε, κάντε και καμιά δουλειά, όλο αραλίκι σας βλέπω...!
Με την λήξη του διαλείματος κι εφόσον τα λαχανικά έχουν ψηθεί τα βγάζουμε απ τον φούρνο, και τα βάζουμε κι αυτά στο πυρέξ...εδώ υπάρχουν δυο εκδοχές... το κρέας άμα θέλουμε για καλύτερο αποτέλεσμα γεύσης κι εμφάνισης, απλά το ξεκοκαλίζουμε, με προσοχή όμως να μην το κάνουμε νιανια...!
Συμπηρώνουμε με τον μισό ζωμό που έχει μείνει στο ταψί, χτυπάμε σε ένα λεκανάκι το γιαούρτι τα αυγά λίγο αλατοπίπερο και τον υπόλοιπο ζωμό απ το τον κυρ ταψία κι αφού δέσει το μίγμα καλά ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με αυτό τα λαχανικά και το κρέας μας να καλυφτεί όλη η επιφάνεια καλά...το σκεπάζουμε δηλαδή...
Ψήνουμε στον καυτό φούρνο για κανά μισάωρο με 40 λεπτά να ροδίσει καλά η κρούστα.!
Σερβίρεται ζεστό...όχι καυτό...με ριζάκι ή σαλάτα εποχής...!
Καλή σας όρεξη και με τις υγείες σας...!!!
Πατάτες ογκρατέν...
Λεπόν για πάμε για ένα εύκολο φαγητό με έντονη παρουσία κι αρκετό χρώμα...
Πατάτες ωγκρατέν...με σαλάτα λαχανικών και σουβλάκια από κεφτέδες...! Ναι, όλα τα παράξενα μα πεντανόστιμα, εδώ θα τα δείτε.... ;) Έστε έτοιμοι; Μια τζούρα καφέ και ξεκινάμε...!
Για τις πατάτες μας χρειάζονται:
4-5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες, λίγο μπέικον σε φέτες,
1&1/2 κούπα, τυρί γκούντα ή κασέρι τριμμένο, 2 αυγουλόπουλα,
1 κονσέρβα μανιτάρια ψιλοκομμένα,1 κρέμα γάλακτος (200 ml)
1/2 ποτήρι γάλα φρέσκο, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο(...για άρωμα...
αλατοπίπερα κατά βούληση και μια ψιλή φρυγανιά τριμμένη...
Αρχικά παίρνουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε λίγο τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου 7-8 λεπτά....όση ώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180c
Παίρνουμε ένα πυρέξ, το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά....για να μαζέψει τυχόν υγρά και να κάνει κρούστα στον πάτο...λύθηκε η απορία δεσποινίς;
Σουρώνουμε τις πατάτες και στρώνουμε τις μισές στον πάτο του πυρέξ. Αλατοπιπερόνουμε ελαφρώς...
Κι εν συνεχεία, καλύπτουμε τις πατάτες με τις φέτες μπέικον, με τα μανιτάρια και με το τυρί, σε στρώσεις...!
Κατόπιν, σκεπάζουμε, με τις υπόλοιπες πατάτες, καλύπτουμε με το τριμμένοτυρί...
Χτυπάμε σε ένα μπολάκι τις αυγούλες, την κρέμα γάλακτος με το γάλα, λίγο αλατοπίπερο, και το μοσχοκάρυδο.
Περιχύνουμε τις πατάτες, φροντίζοντας να πάει παντού.
Ψήνουμε...στον προθερμασμένο φούρνο...στους 180c για τρία τέταρτα σχεδόν, μέχρι να πάρει χρώμα, και να κάνει ωραία κρούστα η κρέμα....!
Παράλληλα, έχουμε μαζέψει τα υλικά για τα σουβλάκια μας:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο...από ελιά ή σπάλα...
6-8 φέτες ψωμί μπαγιάτικο...άνευ κόρας, 1 κρομμύδιον ευμεγέθη,
1 ματσάκι δυόσμο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ντομάτα
2 αυγουλοπούλες...από μαμά, γυριστρούλα κι αλανιάρα κότα...!
1/2 κούπα ελαιόλαδο...απ' το καλό του μπάρμπα βλάχου...
2 κουτ. του γλυκού λευκό... ως χιών... οίνο
αλατοπίπερο κατά βούληση και μια ψιλή κύμινο
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα...απ' αυτό για όλες τις βρωμοδουλειές
κάμποσο λάδι για το τηγάνισμα
(και για το ντεκόρ...αν κι άμα θέτε φτιάχνεται απλούς κιοφτέδες)
μερικά καλαμάκια ξύλινα, για σουβλάκια
5-6 αγγουράκια κομμένα σε φέτες
κάμποσα ντοματίνια...ή μερικούς κύβους ντομάτας
Τώρα αφού ρουφήξουμε δυο γενναίες τζούρες απ την καφεδούμπα μας...οι θεριακλήδες θα κάνουν και μια τσιγαροπούλα για εμψύχωση...ξεκινάμε την μάχη του κιοφτέ...!
Μουσκεύουμε το ψωμί στο νερό, το στύβουμε καλά με το χέρι και το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.
Κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα στα τέσσερα, και τα πετάμε στο παρακείμενο μπλέντερ....ή μούλτι...Ρίχνουμε και τον μαϊντανό με τον δυάσμο, πλυμένα και κομμένα με το χέρι, το ελαιόλαδο και το άσπρο κρασάκι...
Τα δέρνουμε αλύπητα...μέχρι να γίνουν ένας αφράτος πουρές... και τα ρίχνουμε στο μπολ με το μουσκεμένο ψωμί.!
Προσθέτουμετον κιμά, τα αυγουλόπουλα που λέγαμε, τα αλατοπιπεροκίμινα, και ζυμώνουμε καλά τον κιμά...και μετά τον παρκάρουμε στο ψυγείο, μέχρι να ρίξουμε ένα βλέφαρο στις πατάτες που ψήνονται, και να πιούμε τα ρέστα του καφέ μας...!
Με το πέρας του διαλείματος, παίρνουμε μικρές ποσότητες κιμά...σε μέγεθος μεγάλου αυγού...και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα, και τηγανίζουμε τις κεφτεδούλες μας, στο καυτό λάδι...με το σχετικό αλεύρωμα πρώτα, δηλ. μια ξάπλα, και δυο τούμπες πάνω σε λαδόκολλα που χουμε πασπαλίσει με μπόλικο αλεύρι...!
Αφού τηγανίσουμε τα κεφτεδόπουλα, τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ...για να στραγγίσουν από τα τηγανόλαδα... και μόλις κρυώσουν κάμποσο, τα καρφώνουμε στα καλαμάκια, με ένα ντοματίνι, μία φέτα αγγούρι διαδοχικά...!
Πάμε και για το σαλατικό μας τώρα...!
1 μαρούλι, 1 ματσάκι ρόκα, 1 κόκκινη & 1 πράσινη πιπεριά,
1/2 ματάκι άνηθο, κι άλλο τόσο μαϊντανό, 1/2 κούπα καρύδια,
και 1 κούπα κουκουνάρι, 1/2 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο...
Απλά κι όμορφα θα τα δέσουμε όλα αυτά, σε μια σαλάτα από μαρούλι και ρόκα που κόψαμε με το χέρι σε χοντρά κομμάτια.... Προσθέτουμε την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά σε μικρούς κύβους, τον μαϊντανό και τον άνηθο, το χοντροκομμένο καρύδι και μπόλικο απ' το κουκουνάρι. Τέλος περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, χτυπημένα σε μικρό σέικερ...ή σε μικρό βαζάκι...!
(στην σαλάτα μπορούμε να προσθέσουμε, ανάλογα τα γούστα μας, ή μια κουταλιά μέλι, ή μια κουταλιά μουστάρδα στο λαδόξιδο)
Σερβίρουμε ή στο πιάτο ατομικά ένα κομμάτι απ τις πατάτες ωγκρατέν κι ένα κεφτεδοσουβλάκι, ή καλύτερα...και πιο πλούσια για οφθαλμόλουτρο... σε πιατέλα με δυο μαρουλόφυλλα στρωμένα, τα σουβλάκια, και το ωγκρατέν στο πυρέξ του...!
Άντε με τις υγείες σας...και Καλή σας Όρεξη...!!!
Για τον κυρ φυλάκι λοιπόν θέμε:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις δουλειές...ναι κάνει για όλα, το χουμε ξάναμάταπεί...
2 κούπες γάλα...κατσίκοπρόβειοαγελάδας...ότι έχουτε αρκεί να ναι γάλα.
(εναλλακτικά αραιωμένο εβαπορέ 1/1...ναι καλέ μου φίλε, 1 μέρος γάλα, 1 νερό...
1 φακελάκι μαγιά ξηρή, σκόνη...αν έχετε κανονική φρέσκια ακόμα καλύτερα...
3 κουταλιές καλές, φρέσκον βούτυραν...ναι αυτό με την υπέροχη μυρωδιά...
4 αυγούλες, στρογγυλές...από περπατημένη κότα...
1 πρέζα αλάτι, σχεδόν 1/4 κουταλίτσας του τσαγιού...ναι πίνουμε και τέιον ενίοτε
Παίρνουμε ένα μπωλάκι και δυαλύουμε την μαγιά με το γάλα, σε ένα δεύτερο χτυπάμε τα αυγοβούτυρα και σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τον άλευρα και το άλας. Περιχύνουμε με το γάλα το αλεύρι, συνεχίζουμε ρίχνοντας και τα δαρμένα αυγα με τον κυρ βούτυρα κι ανακατεύουμε πάραυτα. Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να αρχίσει να στέκεται....αν δεν τα πολυκαταφέρνουμε, εκτός ότι για τους λιποτάκτες υπάρχει πάντα η λύση του έτοιμου φύλου, προσθέτουμε μια ψιλή χλιαρό νερό ώστε να το νιώθουμε ότι δεν μας έγινε κολλιτσίδα στα χέρια...
Το απαρατάμε σκεπασμένο σε μια γωνιά να ψιλοφουσκώσει....!
Ναι, αλλά αυτό, άμα γίνει φύλο με κάτι το γιομίζουμε, σωστά; Γι πάμε να δούμε..!
Για την γέμιση θέμε:
1 κιλό μοσχάριον εκλεκτόν...ψιλοκομμένος ο μόσχος σε κυβάκια
1 κιλό χοίρον παχουλόν... μπούτι δίχως κόκαλα με μια ψιλή λιπάκι...ψιλή είπαμε...
1 ματσάκι μυρωδικά, τα γνωστά... μαϊντανόανηθόμάραθο από ένα ψιλοκομμένα...
1 μεγάλη ώριμη κυρά ντομάτα τριμμένη...εναλλάκτικα 1 κουτί κόν-κασέ ντομάτας..
1 κρεμμύδι μεγάλο ή δυο μέτρια, ψιλοκομμένα και το αυτό σε 2 σκελίδες σκόρδο.
1 κούπα λάδι καλό...καλό είπαμε μην επαναλλαμβανόμστε...καλό, απ το χωριό...
ριγανόκανελόγαρυφαλλόδάφνες. κατά βούληση..το αυτό σε αλατόπίπερο...
1 κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας και 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο/ξανθό
Προαιρετικά όστις επιθυμεί βάζει 1 κούπα ρύζι, και το αυτό σε τυρί... προαιρετικά λέμε, γούστα είναι αυτά και περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα...θυμίστε να φτιάξουμε.!
Όσο φουσκώνει η ζύμη, κι ο Rory Κεντάει με την κιθάρα του, βάζουμε κατσαρόλα στην φωτιά με το λάδι και ρίχνουμε τα πλυμένα καλά, και ψιλοκομμένα κρεατικά, τα σκορδοκρέμμυδα, και τσιγαρίζουμε καλά καλά να ροδίσουν. Κατόπιν...νεαρέ με παρακολουθείς; δεν χαζεύουμε στην τηλεόραση, κλείστην παρακαλώ, κι άκου την κιθάρα να δακρύζει...εν συνεχεία λοιπόν, προσθέτουμε και τα μυρωδικά και μόλις γυρίσουν δυο φορές ρίχνουμε και το κρασί. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν...να εξατμιστεί το κρασί και μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε τα μπαχαρικά και την γιαγιά, ντομάτα...εδώ μπαίνουν και τα προαιρετικα, ρύζι κι ότι άλλο κατεβάσει ο νους...
Και τα αφήνουμε να βράσουν, μόλις πιεί τα υγρά, ρίχνουμε και την ζάχαρη και τον πελτέ, και σκεπάζουμε με βραστό νερό που έχουμε δίπλα καβάντζα...!
Τα αφήνουμε για να πιούμε 2-3 γουλιές καφεδούμπα και να κάνουμε μια τσιγαροπούλα, όσο αυτά βράζουν...τι κλάμμα η κιθάρα του Rory, έτσι;...
Μόλις σβήσουμε την τσιγαριά μας, και σαπουνίσουμε καλά τα χερόπουλα μας, κοιτάμε αν έβρασε το κρέας, αλλά να μην μείνει με ζουμι, μην τα πιει...εν ανάγκη συμπληρώνουμε με βραστό νεράκι... αφού βράζει λοιπόν, παίρνουμε την ζύμη, την χωρίζουμε στα δυο σχεδόν...κλέβουμε λιγάκι, το ένα κομμάτι να είναι μεγαλούτσικο...και ανοίγουμε δυο φύλα, με μέτρο μεγέθους το ταψί μας...ναι καλή μου κυρία, ανοίγουμε φύλο, δεν το χεις ξάναμάτακάνει εε; έλα να δεις πως γίνεται, αλευρώνουμε το τραπέζι καλά, πασπαλίζοντας με αλεύρι, αλευρώνουμε και το κομμάτι της ζύμης και το ξύλο που έχουμε ως πλάστη/μπλάστρι και πατάμε την ζύμη με το χέρι όσο παει. Εν συνεχεία πιέζουμε με τον πλάστη κυλώντας τον πάνω της....αποτέλεσμα; η ζύμη λεπταίνει κι απλώνει...that's it...
Στρώνουμε το μεγαλύτερο φύλο με τις άκρες να κρέμονται έξω σε βουτυρωμένο/λαδωμένο ταψί, ίδιου μεγέθους με το φύλο....καλά ως εδώ: τα καταφέραμε όλοι; απορίες κανείς;... πάμε, συνεχίζουμε. Παίρνουμε το κρέας μας με τρυπητή κουτάλα και το απλώνουμε πάνω στο φύλο. Στρώνουμε καλά, και ρίχνουμε και λίγο ζωμό. Παίρνουμε το άλλο φύλο και το σκεπάζουμε καλά, γυρνάμε τώρα τις άκρες που κρέμονταν απ το φύλο της βάσης...ε; καλά τα λέμε;...και σκεπάζουμε το φύλο καπάκι, για να μην σκορπίσει η γέμιση στο κόψιμο. Παίρνουμε τώρα την κουτάλα τις σούπας και ρίχνουμε 2 κουταλιές απ την σάλτσα που χει περισέψει...
αν η σάλτσα μας φαίνεται λίγη, προσθέτουμε 1 κούπα καυτό νερό κι ανακατεύουμε...και βάζουμε το ταψί στο φούρνο που καίει στους 180c, ψήνουμε για όσο χρειαστεί να γίνει το φύλο και να λιώσει το κρέας, ρίχνοντας συνέχεια απ το ζουμί της σάλτσας....περίπου 30 με 45 λεπτά.
Όταν ψηθεί, περιχύνουμε και τα ρέστα της σάλτσας και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρεται κρύο....ποτέ καυτό, δεν κόβεται, απλά χαράζεται...και συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, μπόλικη φέτα και κρασί να ρέει αφθόνως...
Αντί για την κλασική γεμιστή γαλοπούλα, ορίστε, γαλοπούλα με πορτοκάλι και πατάτες φούρνου...
Πως σας φαίνεται η γαλοπούλα με πορτοκάλι και πατάτες φούρνου;
Εναλλακτικά θα σας δώσω και την επιλογή του ριζότου...μα απ την κυρά γάλισα δεν γλυτώνουτε...
Πάμε εν τάχει το λεπόν...
1 με 1,5 κιλό γαλοπούλα...σε μπουτάκι ή παϊδάκια
1κιλό πατάτες στρογγυλές για φούρνο
2 πορτοκάλια στιμμένο χυμό, το αυτόν κι από 1 λεμόνι
5 -6 κουταλιές μουστάρδα...απαλή ή πικάντικη, ανάλογα τα γούστα
ελαιόλαδον απ τον μπάρμπα μας τον βλάχο στο χωριό...κατά βούληση
αλατοπιπερορίγανες...όσο τραβά η ψυχή σας & 2 σκελίδες σκόρδο
Αφού έχουμε όλα αυτά, τα υπόλοιπα γνωστά...καφεδούμπες, μουσικές να πάιζουν και τα ρέστα, μην τα ξαναλέμε πάντα...!!!
Αρχικά, μπανιάρουμε καλά το γαλόπουλο, και το ρίχνουμε να ξαπλάρει την κορμάρα του εις ευρύχωρον κι ευάρον σκεύος.!Αλατοριγανόπιπερώνουμε, κι αρχίζουμε τις εντριβές και τις μαλάξεις, με τη μισή μουστάρδα και το μέλι, και κατόπιν ένα καλό άλειμα με το "αντιλιακό" ελαιόλαδο στο οποίο έχουμε λιώσει το σκόρδο και το μισό λεμονοχυμό.
Ύστερις, το αφήνουμε να πάρει έναν υπνάκο στο ψυγείο για 2-3 ωρίτσες, έτσι για να κάνει επιδερμίδα.!!!
Κάποιος τώρα εθελοντής, να καθαρίσει και να κόψει κυδωνάτες τις πατάτες...άντε μην τα περιμένουτε όλα απ τον μάγειρα, οι βοηθοί τι θα κάνουν; Έλα τρέχουμε, ανάβαση στο όρος πατάτα λέμεεε.!!!
Κάνουμε και μια τσιγαριά όσο οι "άλλοι" καθαρίζουν τα πατατάκια. Τώρα, παίρνουμε τις πατάτες, και τις στρώνουμε στο ταψί, κι αρχίζει το παιχνίδι με το λάδι, τα αλατόπιπερόρίγανα, το λεμονόζουμο και τα ρέστα της μουστάρδας και το παιχνίδι λέγεται, γύρω γύρω όλοι στο ταψί....!
Μετά, ξυπνάμε και το πτηνό, που κείτεται εις ψυγείον, κι επειδής το λυπόμαστε κομματάκι, το εναποθέτουμε στοργικά στο ταψί, για να συνεχίσει τις ξάπλες με παρεούλα τις πατάτες, και για να μην πάθει εγκαύματα απ την έκθεση στην θέρμη του φούρνου, το περιχύνουμε με τα υγρά της μαρινάδας, τον χυμό πορτοκαλολέμονου που χει περισσέψει και τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για μια ωρίτσα και κάτι ψιλά με το ταψί σκεπασμένο...με καπάκι αν έχουμε ή αλουμινόχαρτο, βέβαια, τα πονηρά μαγείρια εδώ ξέρουν πως το ιδανικότερο είναι να διαθέτουν γάστρα...!!!
Με την λήξη του χρόνου, αφαιρούμε τα καπάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για κάνα 45λεπτο, ώσπου να ροδοψηθεί το πτηνόν και να μείνει με το λάδι του.!
Τώρα, αν δεν θέτε να βάλουτε πατάτες, κάνετε όλα τα ανωτέρω με σκέτο το πτηνό...! Και σε παρακείμενη φλόγα βάζετε μια κατσαρόλα με 5κούπες-ποτήρια, νερό και μια κουταλιά βούτυρο ή καλαμποκόλαδο αλατισμένα ελαφρά, και 1κύβο γευστικό της αρεσκείας σας. Με την αρχή του βρασμού, ρίχνουτε και 2 κούπες ρύζι για πιλάφι και βράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά έως ότου φουσκώσει και πιει όλο το νερό...!
Μόλις στεγνώσει από νερό...κι αφού είστε συνέχεια από πάνω τα τελευταία 4-5 λεπτά, ανακατεύετε καλά προσθέτοντας 4-5 σταγόνες λεμόνι και 2 κουταλιές γεμάτες καλά, βούτυρο ή καλαμποκέλαιο. Απομακρύνετε την κατσαρόλα απ την φωτιά...γιατί μέχρι να κρυώσει βράζει και θα σου κολλήσει κοπελιά... και σκεπάζετε ΜΟΝΑΧΑ με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να τραβήξει τους υδρατμούς...μόλις κρυώσει σχετικά, απλά ανακατεύετε ελαφρά για να γίνει σπυρωτό...!!!
Το έδεσμα, σερβίρεται χλιαρό, με φέτα ή γιαούρτι χτυπημένο στο multi με μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο και σαλάτα της αρεσκείας σας...!
Άντε με το καλό, και να το απολαύσετε δεόντως...!
Με τις υγείες σας...!!!
Αρνάκι ψητό με μέλι και κρούστα γιαουρτιού...
Σήμερις λέμε να παίξουμε με γιαούρτια, μέλια και αρνάκι...για μαζευτείτε σιγά σιγά να αρχινήσουμε...Κλασικά φτιάξτε την καφεδούμπα να χουμε κινητήρια δύναμη... Εννοείται πως οι μουσικές παίζουν και μάλιστα από Santana στο Sensitive Kind...
http://youtu.be/Q44sutoz4kw κι αφού τα κανονίσαμε πάμε στην κουζίνα...!!!
Το λεπόν θα χρειαστούμε στα σβέλτα...
1 αρνίσιο μπούτι ...υπολογίζουμε για 4-5 μερίδες τουλάχιστον...
3 μέτριες μελιτζάνες, 5-6 κολοκυθάκια και 4 ντομάτες καλές...
2 κεσεδάκια γιαούρτι, στραγγιστό, 2 αυγά απ' αλανιάρα κότα...
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή τυρί μοτσαρέλα...
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες, 2 καρότα κομμένα λωρίδες(ζουλιέν)
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, μυρωδικά όπως ρίγανη, δυόσμο, δεντρολίβανο κι αλάτοπίπερα, κατά βούληση...
4 καλές κουταλιές μέλι θυμαρίσιο απ' το χωριό...
1χούφτα μανιτάρια κομμένα, κονσέρβας...προαιρετικά...
Για την μαρινάδα του κρέατος θέλουμε: 1 κούπα κρασί ή ξύδι καλό λευκό,
1 ντομάτα κομμένη φέτες, ομοίως κι ένα μέτριο κρεμμύδι τριμμένο, 1 κουταλιά ρίγανι, 3-4 κλωνάρια μαϊντανό κι ένα κουταλάκι γλυκιά μουστάρδα διαλυμένη σε 1 κούπα λάδι...βάζουμε τις ντομάτες κάτω πάνω το κρέας και 3-4 φέτες ντομάτας από πάνω περιχύνουμε με το μουσταρδόλαδο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα...
Αφήνουμε για μερικές ώρες να μαλακώσει...!!!
Παίρνουμε τον κυρ τάψο μας και βάζουμε μέσα το αρνίσιο μπούτι όπως είναι απ την μαρινάδα. Το αλείφουμε με το μέλι καλά, ρίχνουμε και δυο ποτήρια νερό στο μπώλ της μαρινάδας, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε στο ταψί...όχι πάνω στο κρέας και διώξει το μέλι...και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά.
Χαλαρά και με την ησυχία μας κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες, ανάλογα τα κέφια και την όρεξή μας...αράζουμε τώρα για μερικές τζούρες καφέ και την απαραίτητη τσιγαριά μας...οι μη καπνιστές, απλά παίζουν με τον σκύλο τους...και περιμένουμε να ψηθεί το κρέας...σε καμιά ωρίτσα σχεδόν είναι έτοιμο.
Μόλις ψηθεί το βγάζουμε σε παρακείμενο πυρέξ, και ρίχνουμε τώρα στον κυρ ταψίον τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να ψηθούν...αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό...θα πάρουν γύρω στο μισάωρο με 40 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο...
Τις τσιγαροπούλες ανά χείρας...μουσικές να βαράνε ανελλιπώς και καφεδιά για ψυχική ευφορία...οι αντικαπνιστές είπαμε, κάντε και καμιά δουλειά, όλο αραλίκι σας βλέπω...!
Με την λήξη του διαλείματος κι εφόσον τα λαχανικά έχουν ψηθεί τα βγάζουμε απ τον φούρνο, και τα βάζουμε κι αυτά στο πυρέξ...εδώ υπάρχουν δυο εκδοχές... το κρέας άμα θέλουμε για καλύτερο αποτέλεσμα γεύσης κι εμφάνισης, απλά το ξεκοκαλίζουμε, με προσοχή όμως να μην το κάνουμε νιανια...!
Συμπηρώνουμε με τον μισό ζωμό που έχει μείνει στο ταψί, χτυπάμε σε ένα λεκανάκι το γιαούρτι τα αυγά λίγο αλατοπίπερο και τον υπόλοιπο ζωμό απ το τον κυρ ταψία κι αφού δέσει το μίγμα καλά ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με αυτό τα λαχανικά και το κρέας μας να καλυφτεί όλη η επιφάνεια καλά...το σκεπάζουμε δηλαδή...
Ψήνουμε στον καυτό φούρνο για κανά μισάωρο με 40 λεπτά να ροδίσει καλά η κρούστα.!
Σερβίρεται ζεστό...όχι καυτό...με ριζάκι ή σαλάτα εποχής...!
Καλή σας όρεξη και με τις υγείες σας...!!!
Πατάτες ογκρατέν...
Λεπόν για πάμε για ένα εύκολο φαγητό με έντονη παρουσία κι αρκετό χρώμα...
Πατάτες ωγκρατέν...με σαλάτα λαχανικών και σουβλάκια από κεφτέδες...! Ναι, όλα τα παράξενα μα πεντανόστιμα, εδώ θα τα δείτε.... ;) Έστε έτοιμοι; Μια τζούρα καφέ και ξεκινάμε...!
Για τις πατάτες μας χρειάζονται:
4-5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες, λίγο μπέικον σε φέτες,
1&1/2 κούπα, τυρί γκούντα ή κασέρι τριμμένο, 2 αυγουλόπουλα,
1 κονσέρβα μανιτάρια ψιλοκομμένα,1 κρέμα γάλακτος (200 ml)
1/2 ποτήρι γάλα φρέσκο, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο(...για άρωμα...
αλατοπίπερα κατά βούληση και μια ψιλή φρυγανιά τριμμένη...
Αρχικά παίρνουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε λίγο τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, περίπου 7-8 λεπτά....όση ώρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180c
Παίρνουμε ένα πυρέξ, το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά....για να μαζέψει τυχόν υγρά και να κάνει κρούστα στον πάτο...λύθηκε η απορία δεσποινίς;
Σουρώνουμε τις πατάτες και στρώνουμε τις μισές στον πάτο του πυρέξ. Αλατοπιπερόνουμε ελαφρώς...
Κι εν συνεχεία, καλύπτουμε τις πατάτες με τις φέτες μπέικον, με τα μανιτάρια και με το τυρί, σε στρώσεις...!
Κατόπιν, σκεπάζουμε, με τις υπόλοιπες πατάτες, καλύπτουμε με το τριμμένοτυρί...
Χτυπάμε σε ένα μπολάκι τις αυγούλες, την κρέμα γάλακτος με το γάλα, λίγο αλατοπίπερο, και το μοσχοκάρυδο.
Περιχύνουμε τις πατάτες, φροντίζοντας να πάει παντού.
Ψήνουμε...στον προθερμασμένο φούρνο...στους 180c για τρία τέταρτα σχεδόν, μέχρι να πάρει χρώμα, και να κάνει ωραία κρούστα η κρέμα....!
Παράλληλα, έχουμε μαζέψει τα υλικά για τα σουβλάκια μας:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο...από ελιά ή σπάλα...
6-8 φέτες ψωμί μπαγιάτικο...άνευ κόρας, 1 κρομμύδιον ευμεγέθη,
1 ματσάκι δυόσμο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ντομάτα
2 αυγουλοπούλες...από μαμά, γυριστρούλα κι αλανιάρα κότα...!
1/2 κούπα ελαιόλαδο...απ' το καλό του μπάρμπα βλάχου...
2 κουτ. του γλυκού λευκό... ως χιών... οίνο
αλατοπίπερο κατά βούληση και μια ψιλή κύμινο
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα...απ' αυτό για όλες τις βρωμοδουλειές
κάμποσο λάδι για το τηγάνισμα
(και για το ντεκόρ...αν κι άμα θέτε φτιάχνεται απλούς κιοφτέδες)
μερικά καλαμάκια ξύλινα, για σουβλάκια
5-6 αγγουράκια κομμένα σε φέτες
κάμποσα ντοματίνια...ή μερικούς κύβους ντομάτας
Τώρα αφού ρουφήξουμε δυο γενναίες τζούρες απ την καφεδούμπα μας...οι θεριακλήδες θα κάνουν και μια τσιγαροπούλα για εμψύχωση...ξεκινάμε την μάχη του κιοφτέ...!
Μουσκεύουμε το ψωμί στο νερό, το στύβουμε καλά με το χέρι και το ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ.
Κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα στα τέσσερα, και τα πετάμε στο παρακείμενο μπλέντερ....ή μούλτι...Ρίχνουμε και τον μαϊντανό με τον δυάσμο, πλυμένα και κομμένα με το χέρι, το ελαιόλαδο και το άσπρο κρασάκι...
Τα δέρνουμε αλύπητα...μέχρι να γίνουν ένας αφράτος πουρές... και τα ρίχνουμε στο μπολ με το μουσκεμένο ψωμί.!
Προσθέτουμετον κιμά, τα αυγουλόπουλα που λέγαμε, τα αλατοπιπεροκίμινα, και ζυμώνουμε καλά τον κιμά...και μετά τον παρκάρουμε στο ψυγείο, μέχρι να ρίξουμε ένα βλέφαρο στις πατάτες που ψήνονται, και να πιούμε τα ρέστα του καφέ μας...!
Με το πέρας του διαλείματος, παίρνουμε μικρές ποσότητες κιμά...σε μέγεθος μεγάλου αυγού...και πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα, και τηγανίζουμε τις κεφτεδούλες μας, στο καυτό λάδι...με το σχετικό αλεύρωμα πρώτα, δηλ. μια ξάπλα, και δυο τούμπες πάνω σε λαδόκολλα που χουμε πασπαλίσει με μπόλικο αλεύρι...!
Αφού τηγανίσουμε τα κεφτεδόπουλα, τα βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ...για να στραγγίσουν από τα τηγανόλαδα... και μόλις κρυώσουν κάμποσο, τα καρφώνουμε στα καλαμάκια, με ένα ντοματίνι, μία φέτα αγγούρι διαδοχικά...!
Πάμε και για το σαλατικό μας τώρα...!
1 μαρούλι, 1 ματσάκι ρόκα, 1 κόκκινη & 1 πράσινη πιπεριά,
1/2 ματάκι άνηθο, κι άλλο τόσο μαϊντανό, 1/2 κούπα καρύδια,
και 1 κούπα κουκουνάρι, 1/2 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο...
Απλά κι όμορφα θα τα δέσουμε όλα αυτά, σε μια σαλάτα από μαρούλι και ρόκα που κόψαμε με το χέρι σε χοντρά κομμάτια.... Προσθέτουμε την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά σε μικρούς κύβους, τον μαϊντανό και τον άνηθο, το χοντροκομμένο καρύδι και μπόλικο απ' το κουκουνάρι. Τέλος περιχύνουμε με το λάδι και το μπαλσάμικο, χτυπημένα σε μικρό σέικερ...ή σε μικρό βαζάκι...!
(στην σαλάτα μπορούμε να προσθέσουμε, ανάλογα τα γούστα μας, ή μια κουταλιά μέλι, ή μια κουταλιά μουστάρδα στο λαδόξιδο)
Σερβίρουμε ή στο πιάτο ατομικά ένα κομμάτι απ τις πατάτες ωγκρατέν κι ένα κεφτεδοσουβλάκι, ή καλύτερα...και πιο πλούσια για οφθαλμόλουτρο... σε πιατέλα με δυο μαρουλόφυλλα στρωμένα, τα σουβλάκια, και το ωγκρατέν στο πυρέξ του...!
Άντε με τις υγείες σας...και Καλή σας Όρεξη...!!!
Φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλας, στον φούρνο, με ανάμικτα λαχανικά...
Το μενού για σήμερα, λέει: κοτόπουλο φιλέτο με ανάμεικτα λαχανικά...στον φούρνο...συνταγή πεντανόστιμη και γίνεται στο άστραμα...
Τι θα χρειαστούμε; ανοίξτε ντουλάπια ψυγεία, και βγάλτε:
Γύρω στο 1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο και κομμένο κύβους
5-6 γλυκοπατάτες κι άλλες 5-6 πατάτες κανονικές
1 πιπεριά από κάθε χρώμα που θα βρούμε...κοκινοπρασινοκίτρινες
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
2 μεγάλες ντομάτες...ξεφλουδισμένες και κομμένες κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα κι αυτά σε κύβους
1 χούφτα μανιτάρια ...προαιρετικά...
1-2 κολοκυθάκια κομένα σε μπαστουνάκια...ζουλιέν...
1/2 ματσάκι ψιλοκκομένο άνηθο και 1/2 ματσάκι μάραθο...κι ότι άλλο μυρωδικό λαχταράμε...από μαϊντανό μέχρι θυμάρι...!
2 μέτριες σελινόριζες, 3 σκελίδες σκόρδο
2 πορτοκάλια, 2 μανταρίνια
2 κουταλιές μουστάρδα, 2 κουταλιές σκόνη τζίντζερ...ναι τζίντζερ
αλατοπιπερορίγανες κατά βούληση...
Και τι τα κάνουμε τώρα αυτά; Απλά τα μαγειρεύουμε παλικάρια...
Αρχικά, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες...τις σελινόριζες, τις καθαρίζουμε καλά, δίχως να λυπηθούμε να αφαιρέσουμε τα πολύ σκληρά κομμάτια κάτω απ την φλούδα... και όλα αυτά τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Όση ώρα κάνουμε αυτό, έχουμε το κοτόπουλο σε μαρινάδα η οποία αποτελείται από:
1 τριμμένο κύβο λαχανικών, 1 φλυτζάνι καφέ λάδι κι άλλο 1 λευκό κρασί αρετσίνωτο...ή άσπρο ξύδι...1 φύλλο δάφνης, 2 κλωνάρια σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1-2 κλωνάρια δεντρολίβανο...
Βάζουμε τώρα στην γάστρα ή σε πυρέξ με καπάκι το κοτόπουλο και τα λαχανικά μας....πρώτα το κρέας κάτω και γύρω του κι επάνω του τα λαχανικά.!
Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα.
Προσθέτουμε φλούδες από ένα πορτοκάλι...κομμένη λωρίδες φυσικά δεσποινίς...
Τώρα σε ένα μπωλάκι μπερδεύουμε τον χυμό απ τα πορτοκαλομανταρίνια μαζί με την μουστάρδα, καθώς και τον ζωμό της μαρινάδας και σκεπάζουμε με το υλικό τα λαχανικά και το κρέας
Τα ανακατεύουμε καλά κι αλατοπιπερόνουμε κατά βούληση.
Περιχύνουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, και συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι άμα χρειαστεί...
Σκεπάζουμε την γάστρα ή το πύρεξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου κανένα 2ωρο στους 180c.!
Σερβίρουμε ή ατομικά σε κάθε πιάτο κοτόπουλο και λαχανικά, βρέχοντας τα φυσικά με τον ζωμό τους...ή σε πιατέλα ξεχωρίζουμε τα λαχανικά και δίπλα το κοτόπουλο...
Συνοδεύεται από σαλάτα της αρεσκείας μας και τυρί φέτα...
Με τις υγείες σας και καλή σας όρεξη...!!!
Και πολλά άλλα που θα βρείτε στο Rock μαγειρείο...
Το μενού για σήμερα, λέει: κοτόπουλο φιλέτο με ανάμεικτα λαχανικά...στον φούρνο...συνταγή πεντανόστιμη και γίνεται στο άστραμα...
Τι θα χρειαστούμε; ανοίξτε ντουλάπια ψυγεία, και βγάλτε:
Γύρω στο 1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο και κομμένο κύβους
5-6 γλυκοπατάτες κι άλλες 5-6 πατάτες κανονικές
1 πιπεριά από κάθε χρώμα που θα βρούμε...κοκινοπρασινοκίτρινες
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
2 μεγάλες ντομάτες...ξεφλουδισμένες και κομμένες κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα κι αυτά σε κύβους
1 χούφτα μανιτάρια ...προαιρετικά...
1-2 κολοκυθάκια κομένα σε μπαστουνάκια...ζουλιέν...
1/2 ματσάκι ψιλοκκομένο άνηθο και 1/2 ματσάκι μάραθο...κι ότι άλλο μυρωδικό λαχταράμε...από μαϊντανό μέχρι θυμάρι...!
2 μέτριες σελινόριζες, 3 σκελίδες σκόρδο
2 πορτοκάλια, 2 μανταρίνια
2 κουταλιές μουστάρδα, 2 κουταλιές σκόνη τζίντζερ...ναι τζίντζερ
αλατοπιπερορίγανες κατά βούληση...
Και τι τα κάνουμε τώρα αυτά; Απλά τα μαγειρεύουμε παλικάρια...
Αρχικά, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και τις σελινόριζες...τις σελινόριζες, τις καθαρίζουμε καλά, δίχως να λυπηθούμε να αφαιρέσουμε τα πολύ σκληρά κομμάτια κάτω απ την φλούδα... και όλα αυτά τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Όση ώρα κάνουμε αυτό, έχουμε το κοτόπουλο σε μαρινάδα η οποία αποτελείται από:
1 τριμμένο κύβο λαχανικών, 1 φλυτζάνι καφέ λάδι κι άλλο 1 λευκό κρασί αρετσίνωτο...ή άσπρο ξύδι...1 φύλλο δάφνης, 2 κλωνάρια σέλινο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1-2 κλωνάρια δεντρολίβανο...
Βάζουμε τώρα στην γάστρα ή σε πυρέξ με καπάκι το κοτόπουλο και τα λαχανικά μας....πρώτα το κρέας κάτω και γύρω του κι επάνω του τα λαχανικά.!
Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα.
Προσθέτουμε φλούδες από ένα πορτοκάλι...κομμένη λωρίδες φυσικά δεσποινίς...
Τώρα σε ένα μπωλάκι μπερδεύουμε τον χυμό απ τα πορτοκαλομανταρίνια μαζί με την μουστάρδα, καθώς και τον ζωμό της μαρινάδας και σκεπάζουμε με το υλικό τα λαχανικά και το κρέας
Τα ανακατεύουμε καλά κι αλατοπιπερόνουμε κατά βούληση.
Περιχύνουμε με λίγο έξτρα ελαιόλαδο, και συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι άμα χρειαστεί...
Σκεπάζουμε την γάστρα ή το πύρεξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου κανένα 2ωρο στους 180c.!
Σερβίρουμε ή ατομικά σε κάθε πιάτο κοτόπουλο και λαχανικά, βρέχοντας τα φυσικά με τον ζωμό τους...ή σε πιατέλα ξεχωρίζουμε τα λαχανικά και δίπλα το κοτόπουλο...
Συνοδεύεται από σαλάτα της αρεσκείας μας και τυρί φέτα...
Με τις υγείες σας και καλή σας όρεξη...!!!
Και πολλά άλλα που θα βρείτε στο Rock μαγειρείο...
https://www.facebook.com/Rock.mageireio
Όσο για επιδόρπια; Κι από αυτά έχουμε...!
Από λουκουμάδες...
Λουκουμάδες λοιπόν για σήμερα...Λουκουμάδες με κανελίτσα και τριμμένο καρυδάκι... Ας βάλουμε και την μουσική μας από Metallica- Welcome home! Καλώς ορίσατε στο σπιτικό μας, για Λουκουμάδες! Τι λέτε να τους φτιάξουμε μαζί; Ελάτε να δούμε τι θα χρειαστούμε...
Εύκολα πράγματα που έχουμε στην κουζίνα μας...
Αλεύρι ΣΙΓΟΥΡΑ...καμιά 20αριά κουταλιές σούπας άλευρο, για όλες τις δύσκολες κι εύκολες εργασίες
1/2 κουταλίτσα του γλυκού μαγιά σε σκόνη
2 ποτήρια νερό χλιαρούτσικο...όχι βραστό βρε παιδιά, αυτό αφήστε το για την καφεδιά μας...γιατί καφέ θα πιούμε σίγουρα, να τονωθούμε...
1/2 κουταλίτσα πάλ,ι άλας...ε ναι, δίχως αλάτι δεν γίνεται καμία ζύμη...
κι ένα κολπάκι, άμα...λέω άμα δεν έχουμε μαγιά; σίγουρα θα χουμε κάπου σόδα...
μια κουταλιά του γλυκού γιομάτη καλά, σόδα λοιπόν και ξεμπερδέψαμε...
Κι ενώ οι Metallica μας καλώς ορίζουν πάμε να δούμε τι θέλει κι ο κυρ σιρόπης...
1 φλυτζάνι νερό...5-6 κουταλιές βαρβάτες μελάκι θυμαρίσιο, ή ότι έχουμε σε καλό μελι...και την απαραίτητη κανέλα... με τα τριμμένα καρυδάκια σχεδόν 1 κούπα...
Αρπάζουμε ένα μεγάλο μπωλ, ή μια λεκανίτσα αν έχουμε εύκαιρη και ρίχνουμε το χλιαρούτσικο νεράκι μαζί με την μαγιά, για να λιώσει...όχι παιδί μου, αν το νερό ειν βραστό θα κάψεις την μαγιά και μετά χαιρέτα τους λουκουμάδες εκ του μακρώθεν...Χλιαρό κι ανακατεύουμε την μαγιά και το αλάτι να λιώσουν...ή την σόδα είπαμε...
Ρίχνουμε και το αλεύριον σιγά σιγά, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός...να στέκεται...ναι δεσποινίς, καμιά φορά συμβαίνει το αλεύρι να μην είναι και τόσο σόι ώστε δεν απορροφά σωστά το νερό...γιαυτό έχουμε πάντα δίπλα μας το σακούλι και συμπληρώνουμε, 1-2 κουταλιές να δέσει...
Τώρα παίρνουμε μια καλή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά το μπωλ μας, να μην πουντιάσει το μείγμα μας...είναι ευαισθητούλι βρε παιδί και κρυώνει εύκολα...
Το βάζουμε και σε ζεστή μεριά, όπως ο φούρνος...χωρίς να καίει ασφαλώς...
και το αφήνουμε εκεί για κανά 45λεπτο μέχρι να φτιάξουμε την καφεδιά μας, να ακούσουμε την τραγουδάρα μας και να φουμάρουμε και μια τσιγαριά, να πανε κάτω τα φαρμάκια που λέμε...όχι δεν λιποτακτούμε απ την κουζίνα..έχει μάχη...
Με το πέρας του χαλαρωτικού αράγματος, κοιτάμε τον χυλό μας αν έχει φουσκώσει αρκετά...θα φανεί άμα άρχισε να κάνει τρούπες για να ανασάνει...
Παίρνουμε τότε μια κατσαρολίτσα της βάζουμε μπόλικο λάδι και τα αφήνουμε να κάψουν, αλλά όχι να αρπάξουν φωτιά και μας κυνηγά η πυροσβεστική...ξέρεις τι φωτιά κάνει το λάδι άμα φουντώσει; Άστο μήτε στον χειρότερο εφιάλτη μας τέτοια λαχτάρα...
Λοιπόν μόλις ζεσταθεί ο ελαιόλαδος, βρέχουμε λίγο το χέρι μας...το καλό μας χεράκι, αυτό που κάνει όοολες τις δουλειές..αριστερό ή δεξί, ανάλογα...
Και με την χείρα αυτή λεπόν χουφτώνουμε την ζύμη κι ότι αρπαξει, δίχως να την κλείσουμε... Χούφτως την παιδί μου, χούφτως την όπως έλεγε κι ο κυρ Διονύσης αν θυμάστε...
Εδώ θέλει την μαγκιά, γιατί μόλις την βγάλουμε την κλείνουμε στο άστραμα και τσάκ βγαίνει ένα μπαλάκι. Στο άλλο χέρι έχουμε ένα κουτάλι λαδωμένο και κόβουμε το μπαλάκι απ την χούφτα μας...ναι το μπαλάκι, όχι την χούφτα μας παληκάρι μου...και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Ομοίως επανάληψη στο αυτό για όσο χρειαστεί...όσο χωρά η κατσαρόλα, κι όσο να τελειώσει η ζύμη...το καταλάβαμε; Το κόλπο είναι στην ταχύτητα και τον συγχρονισμό να μην ξεφουσκώνει ο λουκουμάς, στο χέρι μας ή στο κουτάλι...
Ψήνουμε μέχρι να ξανθίζουν ροδαλά...μην τους κάψουμε γιατί ωραίοι φαίνονται μα, μόλις κρυώσουν, τους πετάμε στον τοίχο κι ανοίγουν τρούπες...
Ο σιρόπης τώρα...Βάζουμε σε ένα μπρίκιον το νερό, το μέλι και μια ψιλή κανέλα, και μόλις αρχίζει να φουσκώνει ελαφρά...σαν τον ελληνικό καφέ, λίγο πριν διπλώσει...το παίρνουμε και περιχύνουμε τους λεκουμάδες, που χουμε στρώσει σε μιά πιατέλα. Πασπαλίζουμε διαδοχικά με κανέλα και καρυδάκι κι έτοιμοι μεσιέ!
Ωραίο θέαμα το βουναλάκι μας από λαχταριστούς λεκουμάδες;
Ακούστε τώρα και μια άλλη μαγκιά να ζουρλάνουμε κόσμο... Άμα θέμε παίρνουμε μια σύριγγα...ναι σύριγγα φίλε μου καλά άκουσες αλλά χωρίς βελόνα...την γεμίζουμε με σορόπιον και μπολιάζουμε τους λεκουμάδες μας...Οσοι φάνε θα ξετρελαθούνε καθώς κάθε μπουκιά θα στάζει μέλι κι ο ουρανίσκος θα αναστενάζει ευχάριατα...
Καλή μας απόλαυση...με τις υγείες σας!!!
Μέχρι, μήλα ποσέ...
Πάμε το λοιπόν.! Τι χρειαζόμαστε λέτε εκτός από κρασί και μήλα;(γίνεται και με αχλάδι αν προτιμάτε, αυτό μεταξύ μας, μην το λέμε κι ακούγεται).
Ανάλογα το μέγεθος...προτιμούμε στρογγυλούτσικα...θέμε 7-8 μήλα ή αχλάδια
2 ½ φλιτζάνες-κούπες ζάχαρη, 5-6 γαριφαλάκια...κείνα τα ξεραμένα καρφάκια...
1-2 ξυλάκια κανέλα, 4 κούπες-φλυτζάνες κρασί ξηρό, κόκκινο σαν αίμα...όχι γλυκό ή ημίγλυκο, ξηρό είπαμε και μόνο...και τέλος το λίγο δέρμα από λεμόνι...ναι καλό παιδί, την φλούδα θέλουμε, το πετσί του λεμονιού, το σκάλπ του ντε...!
Καλά έως τούδε; Για να δούμε τι και πως τα κάνουμε παρακάτω...
Καθαρίζουμε τα μήλα, άμα θέμε...ή τις αχλάδες... και αφήνουμε τον κυρ κοτσάνι.!
Παίρνουμε ένα μεγάλο...βαθύ ντε... πυρέξ, και τα βάζουμε όρθια...ναι με τις κοτσάνες πάνω, να φαίνονται...!
Τα μουσκεύουμε με τον κράσον, τον κατακόκκινον και τα ζαχαρώνουμε πασπαλίζοντας...εεεε ωραίο, το πασπάλισμα...κάτι σε ψείρισμα μαϊμούς κάνει αλλά δεν πειράζει. Καρφώνουμε και τα γαρίφαλα, τα ξαναπασπαλίζουμε με την κανελίτσα, και απλώνουμε και το τομάριον του λεμονιού...!
Έχουμε από πριν ζεστάνει τον φούρνο μας στους 180c και τα ψένουμε για καμιά 1 ώρα σχεδόν....45-50λεπτά καλούτσικα είναι...μέχρι να μαλακώσουν...θέλει μάτι.!
Τότε τα βγάζουμε με πολύ, πολύ προσοχή, από το πύρεξ και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Κρατάμε δηλαδή το ζωμό...κρασί, ζάχαρες και μπαχάρια στο πυρέξ...
Ξαναβάζουμε τον μπάρμπα πυρέξιο παιδί μου, στον φούρνο, αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία τώρα, γύρω στους 150-160c μέχρι τα υγρά να δέσουν και να γίνουν σιρόπι....εναλλακτικά ή τα βάζουμε όπως είναι στο μάτι, ή τουμπάρισμα σε κατσαρόλι και πάλι στο μάτι...θα χάσουμε υλικό και χρόνο έτσι όμως...1
Μόλις ο σόροπας έρθει και δέσει και γίνει μελάκι που λέμε τον βγάζουμε και περιχύνουμε τα μηλαράκια μας, αφού αφαιρέσουμε τα μπαχαροφλουδολέμονα.!
Σερβίρεται με παγωτάκι και μπισκότο, ή συνοδεύει αφρώδες κρασί.
Καλή απόλαυση παίδες...και με τις υγείες σας!
Όσο για επιδόρπια; Κι από αυτά έχουμε...!
Από λουκουμάδες...
Λουκουμάδες λοιπόν για σήμερα...Λουκουμάδες με κανελίτσα και τριμμένο καρυδάκι... Ας βάλουμε και την μουσική μας από Metallica- Welcome home! Καλώς ορίσατε στο σπιτικό μας, για Λουκουμάδες! Τι λέτε να τους φτιάξουμε μαζί; Ελάτε να δούμε τι θα χρειαστούμε...
Εύκολα πράγματα που έχουμε στην κουζίνα μας...
Αλεύρι ΣΙΓΟΥΡΑ...καμιά 20αριά κουταλιές σούπας άλευρο, για όλες τις δύσκολες κι εύκολες εργασίες
1/2 κουταλίτσα του γλυκού μαγιά σε σκόνη
2 ποτήρια νερό χλιαρούτσικο...όχι βραστό βρε παιδιά, αυτό αφήστε το για την καφεδιά μας...γιατί καφέ θα πιούμε σίγουρα, να τονωθούμε...
1/2 κουταλίτσα πάλ,ι άλας...ε ναι, δίχως αλάτι δεν γίνεται καμία ζύμη...
κι ένα κολπάκι, άμα...λέω άμα δεν έχουμε μαγιά; σίγουρα θα χουμε κάπου σόδα...
μια κουταλιά του γλυκού γιομάτη καλά, σόδα λοιπόν και ξεμπερδέψαμε...
Κι ενώ οι Metallica μας καλώς ορίζουν πάμε να δούμε τι θέλει κι ο κυρ σιρόπης...
1 φλυτζάνι νερό...5-6 κουταλιές βαρβάτες μελάκι θυμαρίσιο, ή ότι έχουμε σε καλό μελι...και την απαραίτητη κανέλα... με τα τριμμένα καρυδάκια σχεδόν 1 κούπα...
Αρπάζουμε ένα μεγάλο μπωλ, ή μια λεκανίτσα αν έχουμε εύκαιρη και ρίχνουμε το χλιαρούτσικο νεράκι μαζί με την μαγιά, για να λιώσει...όχι παιδί μου, αν το νερό ειν βραστό θα κάψεις την μαγιά και μετά χαιρέτα τους λουκουμάδες εκ του μακρώθεν...Χλιαρό κι ανακατεύουμε την μαγιά και το αλάτι να λιώσουν...ή την σόδα είπαμε...
Ρίχνουμε και το αλεύριον σιγά σιγά, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός...να στέκεται...ναι δεσποινίς, καμιά φορά συμβαίνει το αλεύρι να μην είναι και τόσο σόι ώστε δεν απορροφά σωστά το νερό...γιαυτό έχουμε πάντα δίπλα μας το σακούλι και συμπληρώνουμε, 1-2 κουταλιές να δέσει...
Τώρα παίρνουμε μια καλή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά το μπωλ μας, να μην πουντιάσει το μείγμα μας...είναι ευαισθητούλι βρε παιδί και κρυώνει εύκολα...
Το βάζουμε και σε ζεστή μεριά, όπως ο φούρνος...χωρίς να καίει ασφαλώς...
και το αφήνουμε εκεί για κανά 45λεπτο μέχρι να φτιάξουμε την καφεδιά μας, να ακούσουμε την τραγουδάρα μας και να φουμάρουμε και μια τσιγαριά, να πανε κάτω τα φαρμάκια που λέμε...όχι δεν λιποτακτούμε απ την κουζίνα..έχει μάχη...
Με το πέρας του χαλαρωτικού αράγματος, κοιτάμε τον χυλό μας αν έχει φουσκώσει αρκετά...θα φανεί άμα άρχισε να κάνει τρούπες για να ανασάνει...
Παίρνουμε τότε μια κατσαρολίτσα της βάζουμε μπόλικο λάδι και τα αφήνουμε να κάψουν, αλλά όχι να αρπάξουν φωτιά και μας κυνηγά η πυροσβεστική...ξέρεις τι φωτιά κάνει το λάδι άμα φουντώσει; Άστο μήτε στον χειρότερο εφιάλτη μας τέτοια λαχτάρα...
Λοιπόν μόλις ζεσταθεί ο ελαιόλαδος, βρέχουμε λίγο το χέρι μας...το καλό μας χεράκι, αυτό που κάνει όοολες τις δουλειές..αριστερό ή δεξί, ανάλογα...
Και με την χείρα αυτή λεπόν χουφτώνουμε την ζύμη κι ότι αρπαξει, δίχως να την κλείσουμε... Χούφτως την παιδί μου, χούφτως την όπως έλεγε κι ο κυρ Διονύσης αν θυμάστε...
Εδώ θέλει την μαγκιά, γιατί μόλις την βγάλουμε την κλείνουμε στο άστραμα και τσάκ βγαίνει ένα μπαλάκι. Στο άλλο χέρι έχουμε ένα κουτάλι λαδωμένο και κόβουμε το μπαλάκι απ την χούφτα μας...ναι το μπαλάκι, όχι την χούφτα μας παληκάρι μου...και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Ομοίως επανάληψη στο αυτό για όσο χρειαστεί...όσο χωρά η κατσαρόλα, κι όσο να τελειώσει η ζύμη...το καταλάβαμε; Το κόλπο είναι στην ταχύτητα και τον συγχρονισμό να μην ξεφουσκώνει ο λουκουμάς, στο χέρι μας ή στο κουτάλι...
Ψήνουμε μέχρι να ξανθίζουν ροδαλά...μην τους κάψουμε γιατί ωραίοι φαίνονται μα, μόλις κρυώσουν, τους πετάμε στον τοίχο κι ανοίγουν τρούπες...
Ο σιρόπης τώρα...Βάζουμε σε ένα μπρίκιον το νερό, το μέλι και μια ψιλή κανέλα, και μόλις αρχίζει να φουσκώνει ελαφρά...σαν τον ελληνικό καφέ, λίγο πριν διπλώσει...το παίρνουμε και περιχύνουμε τους λεκουμάδες, που χουμε στρώσει σε μιά πιατέλα. Πασπαλίζουμε διαδοχικά με κανέλα και καρυδάκι κι έτοιμοι μεσιέ!
Ωραίο θέαμα το βουναλάκι μας από λαχταριστούς λεκουμάδες;
Ακούστε τώρα και μια άλλη μαγκιά να ζουρλάνουμε κόσμο... Άμα θέμε παίρνουμε μια σύριγγα...ναι σύριγγα φίλε μου καλά άκουσες αλλά χωρίς βελόνα...την γεμίζουμε με σορόπιον και μπολιάζουμε τους λεκουμάδες μας...Οσοι φάνε θα ξετρελαθούνε καθώς κάθε μπουκιά θα στάζει μέλι κι ο ουρανίσκος θα αναστενάζει ευχάριατα...
Καλή μας απόλαυση...με τις υγείες σας!!!
Μέχρι, μήλα ποσέ...
Πάμε το λοιπόν.! Τι χρειαζόμαστε λέτε εκτός από κρασί και μήλα;(γίνεται και με αχλάδι αν προτιμάτε, αυτό μεταξύ μας, μην το λέμε κι ακούγεται).
Ανάλογα το μέγεθος...προτιμούμε στρογγυλούτσικα...θέμε 7-8 μήλα ή αχλάδια
2 ½ φλιτζάνες-κούπες ζάχαρη, 5-6 γαριφαλάκια...κείνα τα ξεραμένα καρφάκια...
1-2 ξυλάκια κανέλα, 4 κούπες-φλυτζάνες κρασί ξηρό, κόκκινο σαν αίμα...όχι γλυκό ή ημίγλυκο, ξηρό είπαμε και μόνο...και τέλος το λίγο δέρμα από λεμόνι...ναι καλό παιδί, την φλούδα θέλουμε, το πετσί του λεμονιού, το σκάλπ του ντε...!
Καλά έως τούδε; Για να δούμε τι και πως τα κάνουμε παρακάτω...
Καθαρίζουμε τα μήλα, άμα θέμε...ή τις αχλάδες... και αφήνουμε τον κυρ κοτσάνι.!
Παίρνουμε ένα μεγάλο...βαθύ ντε... πυρέξ, και τα βάζουμε όρθια...ναι με τις κοτσάνες πάνω, να φαίνονται...!
Τα μουσκεύουμε με τον κράσον, τον κατακόκκινον και τα ζαχαρώνουμε πασπαλίζοντας...εεεε ωραίο, το πασπάλισμα...κάτι σε ψείρισμα μαϊμούς κάνει αλλά δεν πειράζει. Καρφώνουμε και τα γαρίφαλα, τα ξαναπασπαλίζουμε με την κανελίτσα, και απλώνουμε και το τομάριον του λεμονιού...!
Έχουμε από πριν ζεστάνει τον φούρνο μας στους 180c και τα ψένουμε για καμιά 1 ώρα σχεδόν....45-50λεπτά καλούτσικα είναι...μέχρι να μαλακώσουν...θέλει μάτι.!
Τότε τα βγάζουμε με πολύ, πολύ προσοχή, από το πύρεξ και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Κρατάμε δηλαδή το ζωμό...κρασί, ζάχαρες και μπαχάρια στο πυρέξ...
Ξαναβάζουμε τον μπάρμπα πυρέξιο παιδί μου, στον φούρνο, αλλά σε χαμηλή θερμοκρασία τώρα, γύρω στους 150-160c μέχρι τα υγρά να δέσουν και να γίνουν σιρόπι....εναλλακτικά ή τα βάζουμε όπως είναι στο μάτι, ή τουμπάρισμα σε κατσαρόλι και πάλι στο μάτι...θα χάσουμε υλικό και χρόνο έτσι όμως...1
Μόλις ο σόροπας έρθει και δέσει και γίνει μελάκι που λέμε τον βγάζουμε και περιχύνουμε τα μηλαράκια μας, αφού αφαιρέσουμε τα μπαχαροφλουδολέμονα.!
Σερβίρεται με παγωτάκι και μπισκότο, ή συνοδεύει αφρώδες κρασί.
Καλή απόλαυση παίδες...και με τις υγείες σας!
Και βέβαια, μηλόπιτα με γιαούρτι...
Για μαζευτείτε κι ακούτε, μετά δέουσας προσοχής, την ιδέα. Μηλόπιτα...!!!
Ναι, μηλόπιτα με γιαούρτι. Εύκολη, γρήγορη στο τσάκα μπάμ και νόστιμη....
Πάμε ξανάμανά στην αστραπόκουζίνα για μηλόγιαουρτόπιτα...!
Τι θέμε για το γλυκάκι μας:
2-3 μέτρια καλοπλυμένα μήλα
1 γιαούρτι, στραγγιστό...με τα τις % αποφασίστε τι κένετε κέφι
1 πακετάκι, βούτυρον...ναι αδερφέ, 1 συσκευασία γύρω στα 250γραμμαριάκια
1 κουταλιά του τσαγιού κανέλα
4 στρογγυλές αυγούλες..πάντα από τρεχαντήρω κότα, μην το παραβλέπουμε...
2, 1/2 κουπόφλυτζάνες ζάχαρι
3 φλυτζανόκουπες άλευρον...για όλες τις εργασίες, δύσκολες κι εύκολες, ή άμα βάλουμε Φαρίνα, που φουσκώνει και πρήζεται μόνη της, αφαιρούμε το μπέικιν πάουντερ...και μιας και τό παμε 1 φακελάκι πάουντερ μπέικιν...
Ναι κι αυτά τι τα κάνουμε; Υπομονήηηη κι όστις εβιάζετω εσκοντάφτειν...
Το λοιπόν, λιώνουμε το βουτύρατον εις μπρίκιον...καλό το καθαρευουσιάνικο;...
Το αφήνουμε να κρυώσει αν την πατήσαμε και μας έκαψε, και καθαρίζουμε τα μήλα, και τα κόβουμε ροδέλες λεπτές, πασπαλίζοντάς τα με την μισή κούπα ζάχαρι...πάχος μολυβιού...όχι σε μήκος βρε, σε πάχος είπαμε, φτάνει ποτέ ένα μήλο το μήκος ενός μολυβιού; εεε;..
Παίρνουμε ένα μπώλ και ρίχνουμε τις δυο κούπες ζάχαρι, τις περυχύνουμε με το βούτυρον να μουσκέψουν καλά, και δέρνουμε αλύπητα...δώς του βάρτου, πάνω χέρι κάτω χέρι, σαπίστε το λέμε, κι άλλο πιό δυνατά να ασπρίσει εκλιπαρώντας έλεος...!
Εδώ, θέλουμε κι έναν εθελοντή βοηθό, δεν σταματάμε το ξύλο, αλλά ζητάμε απ τον βοηθό, για να μην αρπάξει καμιά αδέσποτη να μας ρίξει σιγά σιγά τα αυγά.
Συνεχίζουμε το δείρτο, δείρτο σε λέω, κι ο βοηθός ψιλοτρέμοντας μην έρθει η σειρά του, ρίχνει σιγά σιγά, το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύριον...!
Αν βάλουμε είπαμε Φαρίνα, μπέικιν πάουντερ γιόκ...αντερστούντ; Γιαβόλ...!
Μόλις τα υλικά τα καυμενούλια, έρθουν κι αφρατέψουν, παραδίδοντας πνεύμα απ τις πολλές μάπες, αρπαζουμε τάχιστα ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους, ή μια φόρμα...ναι σαν αυτές του γκαραζιέρη, τι λες παιδί μου, πας καλούα; Φόρμα για ψήσιμο θέμε, ήμαρτον άγιε μου ζαχαροπλάστη...!
Αρπάζουμε λέμε την φόρμα, την βουτυρώνουμε μια ψιλή...αν ξεμείναμε από βούτυρο, λαδώνουμε δυο δάχτυλα με καλαμποκόλαδο και πασαλείβουμε το ταψί/φόρμα...!
Αδειάζουμε το υλικό στο ταψόφόρμι...ε; καλό;...και στρώνουμε από πάνω τα μήλα
πασπαλίζοντάς τα τώρα, με την κανέλα...εναλλάκτικά, μπορούμε να τα ραντίσουμε και με λίγο κονιάκ, ή λικέρ που προτιμάμε...γούστα είναι αυτά...ομοίως μπορούμε να βάλουμε το μισό μείγμα στο ταψί, τα μήλα από παάάνω και να σκεπάσουμε με το υπόλοιπο υλικό...!
Ψήνουμε σε καυτό φούρνο από πριν, για καμιά ωρίτσα περίπου, στους 150-160c.
Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε...και του τσακίζουμε την μάνα και τον πατέρα...!
Καλοφάγωτο και καλή απόλαυση...με τις υγείες σας...!
Όλα αυτά...κι άλλα πολλά θα τα βρείτε στα "Αστραπομαγειρέματα σε ήχους Rock"
https://www.facebook.com/Rock.mageireio
Με τις Υγείες σας....!
Και, Καλά Χριστούγεννα...!!!
Για μαζευτείτε κι ακούτε, μετά δέουσας προσοχής, την ιδέα. Μηλόπιτα...!!!
Ναι, μηλόπιτα με γιαούρτι. Εύκολη, γρήγορη στο τσάκα μπάμ και νόστιμη....
Πάμε ξανάμανά στην αστραπόκουζίνα για μηλόγιαουρτόπιτα...!
Τι θέμε για το γλυκάκι μας:
2-3 μέτρια καλοπλυμένα μήλα
1 γιαούρτι, στραγγιστό...με τα τις % αποφασίστε τι κένετε κέφι
1 πακετάκι, βούτυρον...ναι αδερφέ, 1 συσκευασία γύρω στα 250γραμμαριάκια
1 κουταλιά του τσαγιού κανέλα
4 στρογγυλές αυγούλες..πάντα από τρεχαντήρω κότα, μην το παραβλέπουμε...
2, 1/2 κουπόφλυτζάνες ζάχαρι
3 φλυτζανόκουπες άλευρον...για όλες τις εργασίες, δύσκολες κι εύκολες, ή άμα βάλουμε Φαρίνα, που φουσκώνει και πρήζεται μόνη της, αφαιρούμε το μπέικιν πάουντερ...και μιας και τό παμε 1 φακελάκι πάουντερ μπέικιν...
Ναι κι αυτά τι τα κάνουμε; Υπομονήηηη κι όστις εβιάζετω εσκοντάφτειν...
Το λοιπόν, λιώνουμε το βουτύρατον εις μπρίκιον...καλό το καθαρευουσιάνικο;...
Το αφήνουμε να κρυώσει αν την πατήσαμε και μας έκαψε, και καθαρίζουμε τα μήλα, και τα κόβουμε ροδέλες λεπτές, πασπαλίζοντάς τα με την μισή κούπα ζάχαρι...πάχος μολυβιού...όχι σε μήκος βρε, σε πάχος είπαμε, φτάνει ποτέ ένα μήλο το μήκος ενός μολυβιού; εεε;..
Παίρνουμε ένα μπώλ και ρίχνουμε τις δυο κούπες ζάχαρι, τις περυχύνουμε με το βούτυρον να μουσκέψουν καλά, και δέρνουμε αλύπητα...δώς του βάρτου, πάνω χέρι κάτω χέρι, σαπίστε το λέμε, κι άλλο πιό δυνατά να ασπρίσει εκλιπαρώντας έλεος...!
Εδώ, θέλουμε κι έναν εθελοντή βοηθό, δεν σταματάμε το ξύλο, αλλά ζητάμε απ τον βοηθό, για να μην αρπάξει καμιά αδέσποτη να μας ρίξει σιγά σιγά τα αυγά.
Συνεχίζουμε το δείρτο, δείρτο σε λέω, κι ο βοηθός ψιλοτρέμοντας μην έρθει η σειρά του, ρίχνει σιγά σιγά, το γιαούρτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύριον...!
Αν βάλουμε είπαμε Φαρίνα, μπέικιν πάουντερ γιόκ...αντερστούντ; Γιαβόλ...!
Μόλις τα υλικά τα καυμενούλια, έρθουν κι αφρατέψουν, παραδίδοντας πνεύμα απ τις πολλές μάπες, αρπαζουμε τάχιστα ένα ταψάκι μεσαίου μεγέθους, ή μια φόρμα...ναι σαν αυτές του γκαραζιέρη, τι λες παιδί μου, πας καλούα; Φόρμα για ψήσιμο θέμε, ήμαρτον άγιε μου ζαχαροπλάστη...!
Αρπάζουμε λέμε την φόρμα, την βουτυρώνουμε μια ψιλή...αν ξεμείναμε από βούτυρο, λαδώνουμε δυο δάχτυλα με καλαμποκόλαδο και πασαλείβουμε το ταψί/φόρμα...!
Αδειάζουμε το υλικό στο ταψόφόρμι...ε; καλό;...και στρώνουμε από πάνω τα μήλα
πασπαλίζοντάς τα τώρα, με την κανέλα...εναλλάκτικά, μπορούμε να τα ραντίσουμε και με λίγο κονιάκ, ή λικέρ που προτιμάμε...γούστα είναι αυτά...ομοίως μπορούμε να βάλουμε το μισό μείγμα στο ταψί, τα μήλα από παάάνω και να σκεπάσουμε με το υπόλοιπο υλικό...!
Ψήνουμε σε καυτό φούρνο από πριν, για καμιά ωρίτσα περίπου, στους 150-160c.
Μόλις ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε...και του τσακίζουμε την μάνα και τον πατέρα...!
Καλοφάγωτο και καλή απόλαυση...με τις υγείες σας...!
Όλα αυτά...κι άλλα πολλά θα τα βρείτε στα "Αστραπομαγειρέματα σε ήχους Rock"
https://www.facebook.com/Rock.mageireio
Με τις Υγείες σας....!
Και, Καλά Χριστούγεννα...!!!
4 σχόλια:
Μα, τι ανάρτηση! Εύχομαι να έχεις τα καλύτερα Χριστούγεννα!
Χρόνια σου πολλά φίλε και συνονόματε...:
Καλά Χριστούγεννα και πάντα με Υγεία & Χαμόγελο...!!!
Χρόνια Πολλά Κωνσταντίνε!
Νομίζω,δεν είμαι και 100% σίγουρη,συ είσαι ο ειδικός ,αλλά το χοιρινό με σέλινο είναι παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό και στην πατρίδα μου την Βέροια... είναι δεν είναι,το σίγουρο είναι πως η συνταγή σου είναι ...ΤΕΛΕΙΑ !!!!!!
Χρόνια Πολλά και Καλά Αναστασία...
Ναι, σωστά τα λες, και η Βέροια, καθώς και πολλά άλλα μέρη του τόπου μας, συνηθίζουν να φτιάχνουν το εν λόγω έδεσμα για τα Χριστούγεννα.
Εμένα, μου αρέσει όλο τον χρόνο βέβαια...όπως και η μαγερίτσα δεν περιμένω να ρθει το Πάσχα για να την απολαύσω ;)
Καλή Πρωτοχρονιά να χουμε...
Δημοσίευση σχολίου